客家菜有什么特点？

客家菜的基本特点是以肉为主料，水产品少；突出主料、原味，讲求柔和、清香；注重火力，善炖、烤、焖、煮，尤其是砂锅菜；造型简约，地方风格明显。如今，保留在农家乐或餐馆里的客家烹饪技艺中，仍有许多精彩的手工做法。

客家菜和客家话一样古老，是中国饮食文化的重要组成部分。传统客家招牌菜与潮州菜相比，口味上更“肥、咸、熟”，在粤菜或闽菜中独树一帜。

扩展数据

历史原因:客家菜以其独特的风味在中华美食中占有重要地位。在粤菜三大流派中，客家菜是最原始的广东“地方”菜系。就地理条件和物产而言，做饭用的副食是家畜和山野味，海鲜很少。

客家菜有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不粗”的说法。因此，客家美食悠久的特色得以保留和延续。此外，也与东江封闭的交通环境有关。由于粤东是山区，交通不便，受外界影响较小，以至于客家菜在很长一段时间里形成了自己，自己演变。

百度百科-客家美食