中国是什么时候开始有大米的？

湖南道县和江西万年县的考古发现表明，人类大约在13000年前开始种植和食用食物。在新石器时代之前，人类应该已经用嘴咀嚼了整个稻谷。在长江下游发掘的河姆渡遗址有种植水稻的证据。水稻历史上最早的稻作种植者是中国长江下游的先民，他们以水稻为主食。

与其他产业相比，中国稻米产业的发展步伐规模小，组织性差。大米加工领域以小生产、小作坊、小摊贩为主，很少有大型品牌企业和龙头企业。随着经济全球化的深入，中国巨大的市场消费力将吸引越来越多的国际大米品牌，国内大米市场的竞争将日趋激烈。

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大米长期储存后，由于温度和水分的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质降低，甚至产生有毒有害物质。储藏时间、温度、水分和氧气是影响大米老化的主要因素。

此外，大米品种、加工精度、糠粉含量、虫灾等也与大米陈化密切相关。大米的老化速度与储存时间成正比，储存时间越长，老化越重。含水量高，温度高，加工精度差，糠粉多，大米老化更快。在不同类型的大米中，糯米老化最快，其次是粳米，籼米老化较慢。

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