全聚德是如何成为百年老店的？

全聚德的发展离不开一个叫杨的人。据史料记载，杨是清末河北人。因家乡水灾，15岁的他从老家河北来到北京，在前门大街做起了买卖生鸡鸭的小生意。这一幕是全聚德的开始。

1864年，45岁的杨老老实实干活，合法经营，手里逐渐积累了一些积蓄。为了把生意做大做强，经过多方考察，他开了一家干果店，并改名为“全聚德”。这就是北京“全聚德”烤鸭名字的由来。

为了让他的生意越来越好，杨聘请了孙师傅，他曾在法院担任御厨。在名人效应的引导下，杨的全聚德发展迅速。

杨死后，山东人李成为全聚德的新掌柜。精明的店主为了还债，开始在全聚德发行鸭票，以抵消原有的债务。因为这样很方便。李逐步完成了对全聚德的全新管理。全聚德的鸭票也成为当时人们参观时的热门物品。

在随后的发展过程中。李凭着他的精明，使全聚德的业务在京站稳了脚跟，并逐渐进入前列。后来军阀混战，全聚德成了所有军阀必去的餐厅，名声越来越好。

新中国成立后，全聚德的发展成为餐饮发展的一个缩影。1993，全聚德成立控股公司，逐步成为品牌化、专业化的集团公司。