杭州哪家店的西湖莼菜比较出名？

西湖莼菜汤也叫鸡火莼菜汤。西湖莼菜汤是浙江杭州的一道传统风味名菜，属于浙菜。选用西湖莼菜为原料，鲜美独特。水荠菜做的“西湖水荠菜汤”。莼菜是绿色的，鸡腿是红色的，色泽鲜亮，汤汁嫩香，汤汁纯正可口。是浙江杭州的传统名菜。

中文名

西湖莼菜汤

某人的品味

香嫩

主要成分

西湖淡水盾

分类

浙菜

生产地点

浙江省杭州市

历史渊源

杭州西湖莼菜的种植历史悠久，清代《西湖游览记》中就有记载。

相传清乾隆皇帝南巡，每次去杭州都会用莼菜勺吃饭。

莼菜汤不仅因为味道清香、营养丰富、富含胶质秘密维生素而被人欣赏；而且《世说新语》中已经出现了“措昌鲈鱼”和“措昌鲈鱼之思”的典故，成为表达思乡之情的成语。莼菜汤也暗含着浓浓的思乡、乡愁之情。因此，近年来，一些从国外归来的华侨和远离家乡的游子来到杭州，往往愿意点这道名菜来抒发感情。

据《世说新语·鉴》记载，张当了齐王，看到罗的秋风，就想到吴中的蔬菜汤鲈鱼，说:“命贵贵贵，怎能执官千里得爵位！”我被命令开车回家。俄齐王战败，大家都叫见机行事。后人把乡愁称为“栖木之思”，可见莼菜的魅力。

工作方法

原料配料

西湖淡水盾175g，熟火腿25g(上图)，清汤350ml，熟鸡油10ml，熟鸡胸肉50g，

调料选择

精盐2.5克，味精2.5克。

生产步骤

1，将鸡胸肉(熟)和熟火腿切成6厘米长的丝；

2.将炒锅放在大火上，舀入500克清水烧开，放入莼菜；

3.煮沸后立即捞出，沥干水分，放入汤碗中；

4.将高汤、盐、味精放入炒锅中烧开；

5、淋上莼菜，然后放上熟鸡胸肉、熟火腿，淋上熟鸡油。[1]

菜肴特色

莼菜、鸡丝、火腿一起煮，绿油油的，清澈爽口。到江南旅游，还会品尝到莼菜汤。有句话叫“苏堤繁花似锦，硝烟弥漫，收割时阳光明媚”。

营养价值

莼菜的嫩茎、芽、卷叶周围有白色透明的胶状物质，内含高胶状物质及其他成分。据测定，每100g淡水盾含蛋白质900 mg，糖230 mg，多维生素C和少许铁。如果将莼菜和鲫鱼一起使用，不仅味道鲜美，还具有解气止呕、治热坏疽、除疮毒的作用。