白酒的历史

红葡萄酒(pú táo jiǔ):根据国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是由破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或果汁经完全或部分酒精发酵而成的饮料，其酒精度不得低于8.5；根据我国最新葡萄酒标准GB15037-2006，葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经完全或部分发酵制成的酒精含量不低于7.0%的酒精饮料。通常有红葡萄酒和白葡萄酒两种，前者是红葡萄带皮浸泡发酵而成，后者是葡萄汁发酵而成。按成品颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒、粉红葡萄酒三大类。红酒可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，而白酒可细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。根据历史传说，古波斯是古代文明的发源地之一。大多数历史学家认为，波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。酒的相册(20张)传说古时候有一个波斯国王，他很爱葡萄，把葡萄紧紧地保存在一个大陶罐里，标上“有毒”，防止人们偷吃。几天后，国王的一位妻妾厌倦了生活，擅自用标有“有毒”的罐子喝了一种用葡萄制成的饮料。味道非常好。他不但没有结束生命，反而异常兴奋，这个公主对生活充满了信心。她特意为国王捧了一杯，国王喝了之后非常喜欢。此后，国王下令收集成熟的葡萄，用容器压实，发酵制成葡萄酒。葡萄酒庄园伴随着古代的战争和商业活动，酿酒方法遍布以色列、叙利亚、小亚细亚等阿拉伯国家。因为阿拉伯国家信奉伊斯兰教，而伊斯兰教提倡禁酒，所以阿拉伯国家的酿酒业正在衰落，目前几乎被禁止。后来，酿酒的方法从波斯和埃及传到希腊、罗马和高卢(即法国)。然后，葡萄酒的酿造技术和消费习惯从希腊、意大利、法国传到欧洲各国。因为欧洲人信仰基督教，基督徒把面包和酒称为上帝的血肉，把酒视为生活中不可或缺的饮料和酒，所以酒在欧洲国家得到了发展。因此，法国、意大利、西班牙成为当今世界葡萄酒的“湖泊”，欧洲国家也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。欧洲国家的葡萄酒产量占世界葡萄酒总产量的80%以上。葡萄酒的品种很多，由于葡萄种植和葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格也不同。葡萄酒一般按颜色深浅、含糖量、二氧化碳含量、酿造方法分类，国外也按产地、原料名称分类。具体分类如下:(1)白酒是将白葡萄或红皮白肉的葡萄分离发酵而成。葡萄酒的颜色是淡黄带绿，几乎无色或淡黄色，稻草黄色和金黄色。任何颜色如暗黄色、卡其色、棕黄色或棕黄色都不符合白葡萄酒的颜色要求。(2)红酒:是以红皮白肉或红皮肉的葡萄为原料，经葡萄皮和葡萄汁混合发酵而成。葡萄酒的颜色为自然的深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，任何黄褐色、棕色或土褐色都不符合红葡萄酒的颜色要求。(3)桃红葡萄酒:由有色红葡萄经皮发酵或单独发酵制成。葡萄酒是浅红色、粉红色、橙色或玫瑰色。任何太深或太浅的颜色都不符合粉红葡萄酒的要求。这种酒味道清新，果香浓郁，单宁含量不宜太高。玫瑰葡萄、黑比诺、霞多丽、法国蓝等品种都适合酿造粉红葡萄酒。红酒的成分相当复杂。是一种自然发酵酿造的果酒。含葡萄汁最多，占80%以上，其次是葡萄中糖分自然发酵的酒精，一般为10% ~ 13%。剩下的物质是1000多，300多比较重要。红酒的其他重要成分，如酒酸、水果、矿物质和单宁酸等。这些物质虽然比例不高，但却是葡萄酒品质的决定性因素。质量好、味道好的红酒，是因为它们能呈现出组织结构的平衡，让人在味觉上有无穷的享受。葡萄酒不仅仅是水和酒精的溶液，它有着丰富的内涵:A.80%的水。这是生物学意义上的纯净水，是用藤蔓直接从土壤中汲取的。B 9.5-15%乙醇，这是主要的酒精。经过糖发酵后，它略带甜味，给葡萄酒一种芳香的味道。c .酸。有些来自葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵产生的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸对葡萄酒的酸性风味和平衡口感起着重要的作用。酚类化合物。1到5克每升，主要是天然红色色素和单宁，决定了红酒的颜色和结构。每升0.2至5克糖。不同种类的酒含糖量不同。f .芳香物质(每升数百毫克)，易挥发，种类繁多。g .氨基酸、蛋白质和维生素(c，B1，B2，B12，PP)。它们会影响葡萄酒的营养价值。因此，适量饮酒对人体健康有益，可以保护血管，预防动脉硬化，降低胆固醇。& lt/SUP & gt；原料——葡萄品种分为鲜食葡萄品种和酿酒葡萄品种，我们平时看到的葡萄都是鲜食葡萄。酿酒葡萄属于Ampelidecese家族，所有酿酒葡萄品种都属于Ampelidecese的10个科属中的葡萄科和属，其中欧洲葡萄最为重要，因为世界上99.99%的葡萄酒都是用欧洲葡萄品种酿造的。葡萄是目前欧洲用来酿造好酒的品种。世界上能酿酒的葡萄品种有8000多种，但能酿好酒的葡萄品种只有50种左右，大致可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，有青绿色和黄色，主要用来酿造起泡酒和白葡萄酒。红葡萄颜色有黑色、蓝色、紫红色、深红色，有的果肉颜色较深，有的像白葡萄一样无色。因此，果肉为白色的红葡萄可以去皮榨汁制成白葡萄酒，例如黑皮诺可以用来制作香槟和白葡萄酒。1.酿造白葡萄酒的优良品种1。闫隆，又名秋子和紫葡萄，是中国一个古老的栽培品种。该品种适应性强，耐贮运。是酿造高档白酒的主要原料之一。酿造的酒呈淡黄色，香味纯正，酒体细腻，柔和爽口。2.Risling雷司令原产德国，1892年从欧洲传入中国。在山东烟台、胶东等地广泛栽培。该品种适应性强，易栽培，但抗病性差。酿造的酒呈淡稻草黄色，香气浓郁，酒质纯正。主要用于酿造干白葡萄酒、甜白葡萄酒和香槟。3.白羽毛(Rkatsiteli)白羽毛别名Erkazigeli，白色翅膀，原产于格鲁吉亚。酿造的酒呈淡黄色，果香和谐，酒体完整。该品种栽培特性好，适应性强。是目前国内酿造白酒的主要品种之一，也可以酿造白兰地和香槟。4.意大利雷司令，又名伊斯特林、里斯林，是欧亚种，原产法国南部。酿造的酒呈淡黄色，果香浓郁，醇厚爽口，回味悠长。该品种适应性强，易于管理。是酿造优质白葡萄酒的主要品种之一，也是世界上李将军葡萄的古老酿酒品种。5.白皮诺又称白皮诺和灰皮诺，是欧亚种，原产于法国。酿造的酒呈淡黄色，清香爽口，回味悠长，典型。该品种是黑皮诺的一个变种，适合酿造干白葡萄酒和香槟。还有适合酿造白葡萄酒的品种:吉美雅特、米勒、巴纳蒂、长相思、红玫瑰、琼瑶江、白诗楠、赛美蓉、霞多丽、白芙儿等。6.霞多丽:别名霞多丽和霞多丽。7.长相思(Sauvignon B1anc):别名长相思、长相思、长相思。8.白先宁:很难给一百首诗起别名。二、红酒的优良品种1。法国兰花法国兰花，又名玛瑙红，属于欧亚种，原产奥地利。酿造酒呈宝石红色，口感醇厚。该品种适应性强，栽培性能好，产量高，易于管理，是我国酿造红酒的优良品种之一。2.佳丽酿(Carignan Carignan)，别名法国红，属于欧亚种，原产西班牙。该酒呈深宝石红色，口味纯正，酒体丰满。该品种适应性强，耐盐，产量高。是酿造红葡萄酒的优良品种之一，也可用于酿造白葡萄酒。3.玫瑰香汉堡(Muscat Hamburg Hamburg)，又名麝香汉堡，是欧亚种，原产于英国。酿造的酒呈红褐色，柔和爽口，麝香味浓。该品种适应性强，各地均有栽培。除了用作甜红酒的原料外，还可以用来酿造干白葡萄酒。4.赤霞珠

在埃及古墓中发现的大量珍贵文物(尤其是漂浮的沙滩)，清晰地描述了当时古埃及人耕种、收获葡萄、酿造葡萄酒的场景。最著名的是Phtah-Hotep墓遗址，距今已有6O00年的历史。西方学者认为，这是葡萄酒行业的开端。

希腊是欧洲第一个种植葡萄和酿酒的国家。一些旅行者和新征服者将葡萄种植和酿造技术从小亚细亚和埃及带到希腊克里特岛，并逐渐传播到整个希腊及其岛屿。3OO0年前，希腊的葡萄种植极为繁荣。

公元前6世纪，希腊人通过马赛港将小亚细亚的葡萄酒传入高卢(今法国)，并将葡萄种植和酿酒技术传到高卢。罗马人向希腊人学习葡萄种植和葡萄酒酿造技术后，迅速在意大利半岛推广开来。

在古罗马，葡萄种植非常普遍，《罗马法》(公元前450年颁布的《十二铜表法》)规定，如果你从葡萄园中偷东西，将会受到严厉的惩罚。随着罗马帝国的扩张，葡萄种植和酿酒技术迅速传播到法国、西班牙、北非和德国的雷军河流域，并形成了较大规模。直到今天，这些地区仍然是重要的葡萄和葡萄酒产区。从15年到16年，葡萄栽培和酿酒技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、韩国和美国。

19世纪中期是美国葡萄和葡萄酒生产大发展的时期。1861年从欧洲引进了20万株葡萄苗，在加州建立了葡萄园，但由于根瘤蚜的危害，几乎全部被毁。后来用美洲土著葡萄作砧木嫁接欧洲葡萄，防止了根瘤蚜，葡萄酒生产逐渐发展起来。现在，葡萄酒产于南北美洲。阿根廷、加州和墨西哥都是世界著名的葡萄酒产区。