为什么炒土豆丝的时候总是往锅铲上粘黑色的东西？

粘在你锅铲上的是炒土豆丝时因受热而从土豆中分离出来的淀粉糊，因淀粉糊变性成糊而粘在锅面微缝隙中的杂物，以及糊本身受热变黑而产生的糊淀粉。主要原因是你的火候不够大，土豆丝在锅里放的时间太长，你的炒菜动作不够快。因为这些烧焦的淀粉非常粘，在高温下会“固结”，所以你清理起来当然不容易。但是如果你把铲子泡了，清理起来就没那么难了。这些东西基本都是无害的，成分和烧饼基本一样。请放心。要避免这种现象，关键是炒之前做好一切准备，把用过的食材等放在灶台边；火要大，要快，这个时候不要着急，防止烫伤。虽然是放醋的一种方式，但是人不喜欢醋怎么办？因此，关键是动作要快，火只是解决办法。这道菜最喜欢的是土豆丝刚切下来时的鲜美味道。如果动作太慢，那就不是炒土豆丝，而是半熟的土豆丝。炒土豆丝不起眼，不值钱，却是很多厨师学校的必修课。可见这是需要技巧和温度的。对了，我忘了告诉你一件事。炒土豆丝不要加调料，以免影响风味。孤独的山人