谁知道肥牛的历史渊源？
中国国内四大肥牛分别是秦川牛、南阳牛、鲁西牛和晋南牛。近年来，国内养牛企业采用国际先进的育肥方法，在科学检测分析的基础上，根据牛的不同类型、年龄、体态和所需营养成分，采用不同的饲料配方，辅以音乐按摩、啤酒饲料等先进的育肥方法，采取严格的卫生防疫措施，使育肥牛生活条件舒适，体态健壮，生长迅速。合理育肥牛，经过清真或屠宰后，精细加工成不同规格的冷鲜保鲜肉和冷鲜部分肉，满足不同的烹饪要求，包装方式也不同。这些优质牛肉色泽鲜美，嫩滑可口，富含大理石，含有多种营养成分，适合绿色食品的要求。无论是涮还是烤，都能达到瘦而不柴，肥而不腻的境界。
2.肥牛的营养价值
肥牛是一种高密度的食物，味道鲜美，营养丰富。它不仅能提供丰富的蛋白质、铁、锌和钙，还是每天所需维生素B群的最佳来源，包括叶酸、维生素B和核黄素。吃肥牛可以搭配海鲜和蔬菜。海鲜含有丰富的蛋白质、铁和维生素，营养更丰富，更容易吸收。
一份肥牛中丰富的B12 =七等份鸡胸肉中b 12的含量。
一份肥牛的含锌量= 12份同样含锌量的金枪鱼。
一份肥牛的铁含量= 14份等量的菠菜。
3.肥牛的分类
1.眼肥牛是肥牛中的一等品。它是由上等牛肉的背部中间部分制成的。因为有肥有瘦，看起来像眼睛，所以叫眼肉。它的特点是涮起来口感细腻丝滑。
2、上脑肥牛背部的上部，因为靠近头岗，所以叫上脑。它的特点是脂肪像大理石斑点一样沉积在肉里，很好涮。
3.外脊肥牛采用外脊的中后部肉，脂肪沉积在肉质一侧。红白外观异常，可涮食或生食。带外脊的肥牛分为五级外脊，A级外脊，F级外脊。
4、肚腩，选在肋骨后面，具有肥而不腻，瘦而不柴的特点，适合涮。
5.啤酒肥牛:所谓啤酒肥牛，是由普通肥牛的外背、腹部等内件制成。它们的特点是:口感好，鲜嫩，价格低。因为牛育肥时用啤酒做饲料，所以叫啤酒肥牛。
牛肉块的用法不一样，吃的时候会更细分。比如肥牛火锅店的涮牛肉，多采用S外脊、F外脊、眼肉、上脑、A肚肉、肚肉肥牛。韩国烧烤店的牛肉大多是S肋，A肋，A眼肉，米龙和去骨的腹部肉。大多数西餐厅使用各种外部脊烤牛排。“上脑”脂肪混合均匀，有明显花纹；切片后的“眼肉”呈眼纹状，眼内脂肪夹杂大理石花纹；“外脊”红白相间，嫩肌有明显油边。这三种肥牛都是上品，只是由于蛋白质的质地和结构特点，口感略有不同。腹肉脂肪丰富，油香浓郁。
4.肥牛火锅适合哪些部位？
几十个品种可以用先进的技术从牛身上分离出来，但由于涮锅品种主要选择牛的外脊和腹部，这些肉嫩、香、色鲜、味美、富含弹子，因此受到食客的青睐。