苏州粽子的菜史。
东汉时，小米是用草木灰泡的。由于水中含有碱，小米被树叶包裹成四边形，煮熟后形成碱性粽子。梁的《续齐之和》开始把黍角与屈原之死联系起来。同样在晋代，粽子被正式定为端午节食品。阿津朝学者周初在《风土志》中将粽子称为“角米”，“仲夏端午，烹角米，端，始。”“五月初五。也是用糯米裹着叶子煮的，叫玉米。”这时，饺子的原料除了米饭外，还加入了益智仁，煮出来的饺子叫益智饺子。接下来的南北朝时期是各民族文化习俗交融的时期，粽子的口味越来越丰富，出现了杂粽子。据《齐·姚敏疏》。小米和小米混在一起做粽子有办法。大米开始和动物肉、栗子、红枣、红豆混合，加入各种水果和草药，做成各种形状的粽子。今天我们基本上有了做粽子的原料。当时包好的粽子也是作为交流的礼品，而此时的粽子还是一种高档食品。
用糯米做粽子的最早记录是在唐朝。粽子用的米是“白如玉”的，粽子的形状是圆锥形和菱形。汤唯聚源写《食谱》，其中提到长安有“蜜凉粽子”，是由唐代《邵伟宴》中的“赐妃香粽子”演变而来。这个粽子的妙处在于只用糯米，不加馅。煮熟后，用空气冷却。吃的时候，用丝线拉成薄片，浇上蜂蜜和黄贵酱。吃的时候可以淋上蜂蜜。又凉又甜又香，分泌人心。这种粽子透露出盛唐的气息。
鲍莉元年(公元825年)三月，白居易出任苏州刺史。苏州端午节，苏州粽子的香甜一定给这个浪漫的秘书处留下了深刻的印象。在《梦见一夏记苏州客鲁》一诗中，他动情地回忆起苏州的这种风味:
“记得在苏州的时候，经常知道夏季至日的盛宴。香竹筒嫩，酥鹅鲜。”
到了唐代，粽子逐渐成为百姓的日常食品，种类繁多。唐代诗人姚合说:“渔歌响，风吹号角香。”《开元天宝遗事》载:“宫中每逢端午，做汤圆，盛于金盘。蝴蝶结是用小边角做的，精致可爱。如果用箭射盘中的汤圆，胜者会得到食物，汤圆会被遮住，难以射出。都在这部戏里。”
苏州和其他很多地方一样，端午节家家户户都自己包粽子，用绿叶或绿芦苇叶把糯米和各种馅料包成三角锥形。这是小脚粽子，还是包成筒状的。叫枕边粽子，放锅里煮开，再小火慢炖，几个小时就好了。但是苏州至今流行的粽子，完全是按照古代的制度做的。糯米在包粽子的前一天用清水浸泡，馅料有猪肉、火腿、红豆。名字很多，大致分为咸、甜、白三种。一般人会做白水粽子，红豆粽子，红枣粽子，灰汤粽子，都很精致，比如沙猪油粽子，精选上等红豆。煮熟后去皮去核。白水饺子的单子很好吃。简单蘸点白糖桂花酱，或者直接吃。总之是最自然的一种，有人们的味道。