抹茶的历史

英语单词抹茶(英文Matcha，日文Matcha (まっちゃ))来源于抹茶的日语发音。抹茶是什么？抹茶是由天然石磨磨成微粉的绿茶蒸盖而成。抹茶起源于中国，兴起于唐代，兴盛于宋代。早在唐代，人们就发明了蒸青散茶(地面茶)，还修订了评价茶叶色、香、味的方法，成为人们不可缺少的日常饮品。据茶经记载，”...开始蒸了，入锅了，既熟悉又意外。壶干注甑，以粮木之枝，蒸笋叶散，恐流其膏。”到了宋代，它发展成为一种茶宴。当时最著名的茶学专家、大文豪蔡襄在《茶记》中这样评价抹茶的饮茶方法:将团茶打碎成小块，然后磨成细粉，筛出茶粉，取两毛钱放入烫过的茶杯中，倒入开水，汤花尝色、香、味，最好的才是最好的。清代儒敦和在《阅颜诗》中说，古人必有茶，其茶(抹茶)为一撮茶，故必择一两种美味水果点心，称为点心茶。这里的抹茶喝法是中国唐宋时期的抹茶喝法――点差奈良时期(710 ~ 790) |(中国隋朝)。

公元748年，一位著名的日本和尚吉星把茶树从中国带到了日本，日本开始了茶树栽培。

平安时期(794 ~ 1186) |(中国隋唐时期)

805年，传教大师正弘正弘从中国带回茶籽，种在坂本附近的日吉神社(今滋贺县)。天皇在参拜日吉神社时，接受了和尚永忠献上的茶。

镰仓时代(1186 -1333) |(中国宋朝)

荣(1141-1215)大师不仅从中国带回了茶树品种，还将中国的磨茶制作方法和寺庙的抹茶仪式——抹茶之路介绍到了日本。被尊为日本抹茶鼻祖。

荣大师在他的《饮茶养生》一书中详细介绍了茶的功效。在序言中，他说:“饮茶者也是健康的灵丹妙药和延年益寿的妙术。”生于谷中，其神也在，人收养之，寿长。天竺和唐图都很珍贵。曾经爱日本，古今奇仙药也...“荣大师在科赞寺向明慧大师赠送茶籽，科赞寺明慧大师在全国各地寻找适合茶树生长的地方。最后明辉大师看中了漂亮的京都佑司。从此，宇治成为日本种茶的圣地。现存最古老的日本茶店，创建于平安元年(1160)。

室町时代(1393 ~ 1594)，宇治的茶农发明了覆盖栽培法，在采茶前对茶树进行覆盖遮荫，使抹茶绿而甜，苦味大大降低。京都的宇治抹茶也成为世界第一茶。中国禅宗祖师达摩(？~ 535)，在河南嵩山少林寺面壁九年。因为久坐疲劳，眼皮睁不开，我就把它撕下来扔在地上。在丢弃眼睑的地方，竟然长出了一棵矮树，它的叶子酷似人类的眼睑。达摩祖师的弟子从矮树上摘下绿叶，煮汤喝，却能驱走睡意，在冥想中保持清醒。这就是禅茶的来源。

这当然是一个美丽的传说，但茶道与禅息息相关是真的。在这方面，程光宇的《茶与唐宋思想界及政治社会关系》、对宋代僧人植茶的贡献、的《僧人烘凤梨茶》、中村乔的《制茶之盛与宜兴明壶》、姚国昆与的《茶经》等。朱子真和沈晗的《中国茶酒文化史》的某些章节，甚至霍斯特·哈米茨希的《茶艺中的禅》，都有相当详细的解释。

中国的茶道，也许应该从宋代禅宗高僧陆写的《禅园规》说起。在题为“去茶汤”的规则中，详细规定了禅宗高僧请喝茶应遵循的礼仪:

院门口特别是茶汤，礼重。被邀请的人不要慢悠悠的。既然被邀请了，就应该先去某个地方，再去某个地方，再去某个地方。听到鼓声，及时赶到，记得占好座位拍照，避免手忙脚乱。如果你去大厅喝茶喝汤，公众聚会，服务员询问信息，请进入并站在第一个座位。方丈鞠躬，合上袈裟，安详坐下。弃鞋不得不平，收脚不得使椅静。坐直，不要靠在椅子上。袈裟遮住膝盖，座椅垂在身前，似乎叉手向主人鞠躬。袖子上经常套着斜衬衫。别露出你的手腕。热意味着伸出你的手。冷就是叉手。还是用右手大指按左边衬衫袖子。左手第二个手指压住右边的衬衫袖子。服务员问烧香的事。因此，在举行仪式时，以谦卑的态度对待方丈往往是恰当的。安安拿一盏灯，双手捧着当胸。不要放手。也不要太高。如果你们能平等的看待对方，那就太好了。非要特别的时候，可以看。主人管了一下，然后摸了摸上下两个房间。

喝茶不吹茶，不掉灯，不呻吟。拿床别敲。先放一盏灯，就要放在盘子后面，别人跟着，不能搞混了。请你右手捧一杯茶，等一趟吃完。不要张嘴扔进去，也不要咬人发出声音。喝完茶，离开你的座位，平静地走一步。调查结束了。随大流。特别的那个人，一定要到前面一两个去问师傅。作为对茶的感谢。禅宗茶道重视的是内心的禅定，也就是对“心”的追求，而不是茶的品质或水质，甚至是茶壶和风炉的品质。【唐】玄觉(665 ~ 713)曾说:“行即禅，坐即禅，言静而动。”即使到了前沿也总是坦诚，假毒也是有所耳闻。“吃茶只是禅定中“借假修真”的众多媒介之一，静坐、默念、动、静。这就是宋代中国禅宗茶道的特点。中国抹茶路有1000多年的历史，比现在的乌龙茶路早了几百年。但遗憾的是，从明朝开始，抹茶不再流行，取而代之的是茶，茶渣被丢弃。中国抹茶路失传，形成历史断代。