长春酱肉怎么做？

长春酱肉是东北地区历史悠久的名菜，以其酱香醇厚、肉质紧实、入口即化而深受食客喜爱。制作长春酱肉看似复杂，但其实只要掌握了关键步骤和技巧，每个人都可以在家里做出这道令人垂涎三尺的美味。

第一步:材料选择和生产

原料是酱肉质量的关键。选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例在3:7左右。五花肉洗净后，切成均匀的条状，宽约5厘米，长10厘米。

接下来，做酱是酱肉的灵魂。将冰糖倒入锅中，慢慢翻炒至融化成焦糖色。加入清水、生抽、老抽、甜面酱搅拌均匀。加入桂皮、香叶、八角、花椒、姜片等调料，倒入料酒和适量盐，小火煮30分钟。

第二步:腌制入味。

将肉条放入酱汁中浸泡4小时以上。期间每1小时翻一次，保证肉条口感均匀。腌制时间越长，酱肉的香味越浓。

第三步:风干定型。

腌制好的肉条取出沥干水分，挂在通风阴凉处晾干。风干过程需要持续2-3天，直到肉条表面变干变硬。这一步可以让酱深入肉条，同时去除多余水分，让酱肉变得紧实。

第四步:彻底煮熟。

将风干后的肉条放入蒸锅，大火煮2小时左右，直至肉条内部熟透。在蒸的过程中，酱料会从肉条表面渗出，使酱肉鲜亮诱人。

第五步:再次油炸并上色

将蒸熟的酱肉放入热油中炸约2-3分钟，直至肉条表面金黄酥脆。这一步复炸可以让酱肉外酥里嫩，酱更香。

第六步:安排和装载盘子。

取出炸好的酱肉，沥干油，切块，装盘。此时酱肉色泽红润，酱香浓郁。再配上葱丝、香菜、黄瓜条，一道地道的长春酱肉就做好了。

小贴士:

做酱的时候可以根据个人口味调整酱油和甜面酱的比例。喜欢咸口的可以多加酱油，喜欢甜口的可以多加甜面酱。

风干过程中要注意通风阴凉，避免细菌在肉条中滋生。

复炸时油温不宜过高，以免肉条烧焦或炸烂。

酱肉可以根据个人喜好搭配不同的配菜，如酸菜、萝卜丝等。

做好的酱肉可以密封保存在冰箱里，可以随吃随取，风味更佳。