古代人的年夜饭里有一种“胶牙”。猜猜这是什么？

分析:

胶牙罐，中文单词，拼音jiāo yá xíng，意思是麦芽做的糖吃起来黏黏的。

鲁迅《续盖华集·送灶日随笔》:“灶王爷升天的那天，街上还有一种糖，有一个柑橘那么大，我们那里也有，只是扁扁的，像厚厚的煎饼。那就是所谓的‘胶牙’。”

麦芽糖的膨胀:

麦芽糖是由两个葡萄糖单元通过α-1，4糖苷键连接而成的二糖，也称为麦芽二糖。由于C1的羟基位置不同，有α-和β-两种异构体。

传统麦芽糖以小麦和糯米为原料，香甜可口，营养丰富，具有排毒养颜、健脾益气、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。