什么被称为传统饮食的“活化石”？

沙县小吃历史悠久，起源于夏、商、周、晋、宋时期黄河流域的中华饮食文化。在民间有很强的历史文化基础，尤其以品种多、风味独特、经济效益好而闻名。中原的饮食文化随着中原人的多次南迁传到了沙县。沙县已经成为中国传统饮食文化的聚集地，这也是沙县小吃闻名全国的主要原因之一。？

沙县小吃其实是古老的中原饮食文化传统的一个分支，历史悠久。沙县的许多小吃至今还保留着古代传统意识文化的特征，有些小吃甚至还保留着原始的特色，堪称中国古代传统饮食文化的“活化石”。

沙县小吃为何成为福建饮食中的一朵奇葩

沙县小吃不仅在三明市各县(市、区)广受欢迎，在南平、福州、厦门等地，经常可以找到打着“沙县小吃”招牌的小吃店，甚至北至北京，南至深圳，在新加坡、马来西亚、美国的太平洋旅游胜地塞班岛。说明沙县小吃影响力大，传播广。

据不完全统计，沙县的小吃有上百种，常年供应的有几十种。有蒸、煮、炸、烤、腌，加工方法多样。米、面、芋头、豆腐的原料独具地方特色，来源丰富。家家户户都会做几样。城市的大街小巷24小时都有小吃，很方便。

功能1

既经济又实用。沙县小吃的单价一般都在几元以上。几块钱，一个人就能吃饱。炎炎夏日，一碗草冻，胜过冰淇淋和寒冬。几块钱，几块豆干，一碟辣椒豆豉油，足以让你觉得浑身发热，额头冒汗。

功能2

又新鲜又好吃。几乎所有沙县小吃的经营者都有一个共同的历史传统。每天做的零食数量不多，一般都是当天做，当天卖完。从原料采购和食物保存的角度来看，这种传统有效保证了食物的新鲜度。另一方面，据专家介绍，零食的原料存放半天以上，味道就会走样。所以有经验的小吃经营者，为了维护小吃的口碑，宁愿缩短营业时间，减少营业额。这样就保证了沙县小吃的新鲜和美味。

第三个特点是绿色健康。从膳食科学的角度来看，沙县小吃是科学健康的食品。沙县小吃基本上是低脂低热量的清淡食物。沙县小吃最重要的原料之一是大豆，其营养含量在各类食物中名列前茅。沙县风味小吃的许多原料和调味品营养丰富。有的可以以食为药，具有祛病保健的功能。为了发扬沙县风味小吃的医疗保健传统，一些人还设置了药膳炖盅，受到了社会各界的欢迎。

沙县小吃是一种精神享受，怀旧色彩浓厚，趣味盎然。沙县小吃遍布大街小巷，与居民有着天然的情感纽带。街头小吃是沙县的一大街景，其中买豆干的特别有特色。五六个人围在街边的小方桌旁，用筷子夹着豆干，蘸着调料送进口。大排档也是天然的社交场所。享受小吃，听食客聊天，真的是增长见识。严格来说，没有这些感悟，就没有这样的氛围。不能体现沙县小吃真正的文化内涵。

正因为如此，沙县小吃以种类繁多、风味独特、经济实惠、绿色健康而闻名，成为福建饮食文化花园中的一朵奇葩。

下面是沙县小吃中的一些经典美食。

1，沙县扁肉

沙县扁肉由馄饨演变而来。是福建沙县的传统地方名，属于闽菜。南北扁肉多，食客大多觉得沙县小吃很有名。在沙县的各种美食中，扁肉是最受欢迎的小吃，早在1997就获得了“中华名小吃”的称号。据实地考察，沙县的扁肉是用福建福州著名特产“燕皮”制成的，故称“扁肉燕”。燕子皮是用木棍将瘦猪肉打成肉末，加入细红薯粉制成的薄片。它创始于清末光绪年间，特点是薄如纸，色白，坚韧结实，久煮不烂。因其柔软滑爽，细腻爽口，充满燕窝风味而得名。

2.沙县盐水鸭

沙县盐水鸭是沙县农村传统的家庭食品，被百姓称为“腊鸭”。起源于三千年的周朝。早在周朝就有给鸡鸭鹅肉打蜡的做法。它的名字叫“腊”，意思是这种食物是在腊月里生产的。朝廷曾经有一个“腊人”的岗位，负责肉干的加工。加工方法一般是将肉用盐、姜腌制，然后晾干、晒干或晒干，使肉脱水，延长保质期，食用时蒸熟切块。现在沙县的腊鸭传统做法和上面说的基本一样，只是食材略有增减，烤制方法更有讲究。

3.沙县豆腐干沙县小吃的豆腐系列有热口豆腐、正宗豆腐、烤豆腐干、烟熏豆腐干等。品种很多，很难一一列举。虽然口味不同，但都很好吃，最有地方特色的是栀子花豆腐干。顾名思义，用的是栀子花豆腐干，制作方法很简单。将栀子的果实捣碎浸泡在水中，然后将准备好的豆腐放入浸泡过的水中染黄，然后捞起放在烤架上用炭火慢慢烤干。这样做出来的豆腐干不仅色泽鲜艳诱人，吃起来还有淡淡的栀子花香。

关于沙县小吃，有人提出“沙县小吃只有小吃，没有大菜”。其实小吃作为单一品种是“小”的，但很多小吃放在一起也能形成大规模、宏大的风格。沙县小吃文化蕴含着强烈的精品意识。这种精品就是贯穿了零食制作的全过程。沙县的扁肉馅大多是用槌子做的。据了解，一团瘦肉做成扁肉馅需要10000次，辛苦程度可想而知。

如果用绞肉机，会比较省力，但是肉馅的口感和韧性远不如用槌子做的。所以很多扁肉的经营者都放弃了轻松简单的现代操作方式，宁愿站在半人高的舞台前挥舞着沉重的木槌，为社会提供更好的食物。