青海有哪些美食
1.2000年在杭州举办的首届中国·杭州美食节上，西宁派出311道高原风味菜肴，金牌总数全国第一。将鸡蛋从黄白中分离出来，做成“金银黑丝饼”(紫菜蒸蛋)，沙牛肉也可以先裹上鸡蛋再煎，与色泽金黄的牛肉不同。
2.酿皮是青海具有浓郁地方风味的传统小吃。在西宁和农业区的城镇里，随处可见卖填充皮的小贩。除了“蒸酿皮”，还有“蒸馏酿皮”。蒸馏发酵皮，金黄有光泽，薄而软脆；而蒸出来的馅儿皮，却是棕而平和，厚而肥，颜色形状不一，但味道基本一致。虽然夹馅皮是一种小吃，但可以作为主食充饥，也可以作为菜肴充当凉菜。寒热皆宜，四季皆可食用。
3.馒头是用金属锅模烤出来的，所以老百姓习惯称之为“锅”。一种干锅是用植物油卷成普通的发面，涂上红米、姜黄、豆粉等民间食用色素，再逐层擀成红、黄、绿混合面团(藏族、回族同胞揉面团时有时将鸡蛋和牛奶混合)，揉成与干锅形状大小相同的圆柱体，放入干锅内，用麦秸作燃料掩埋。锅壁厚，传热慢，麦秸燃料火力均匀，火候适中，半个小时就能熟。烤出来的馒头外酥里嫩，像花一样绽放，色泽鲜艳，香气四溢。其特点是省时省事，做单间，酥脆可口，携带方便，保存耐用。
4.青海高原盛产发菜。发菜薄如丝，软如棉。这道菜是西宁的名菜。制作方法如下:首先将蛋清与蛋黄分离，将蛋清搅拌均匀，加入盐、姜、花椒粉等调料作为基质；之后将发菜放在蛋清上，放入笼中蒸一会儿，再倒入搅拌均匀的蛋黄，至熟；取出，切成方块或菱形，依次放入盘中，倒入鸡汤或肉汤加少许木耳、黄花、竹笋、香菜粉、面皮粉，滴几滴香油即可食用。
5.黄油糍粑是藏族牧民的传统主食之一。“糍粑”是炒面的藏语音译。是藏族人民每天必吃的主食。到藏族同胞家里做客，主人一定会给你端来香香的奶茶，还有满桌金黄酥油、奶黄色“曲拉”(干酪素)、糖的青稞炒面。黄油是从牛奶中提取的奶油，汽巴是青稞经过油炸，手工研磨而成的粉末。吃酥油时，先倒半碗奶茶，再加入酥油、炒面、清曲、糖，在碗中用手指搅拌均匀，揉成小球食用。它有酥油的香味，酸脆的酒曲和甜润的糖。营养丰富，热值高，既能充饥又能御寒。
6.拉条是青海各族人民食用的一种面食。用丰富的调味菜肴接待亲戚朋友吃一顿饭，是对客人的极大尊重。青海的回族和汉族在制作背带时有独特的和面技巧。汉族人在做牙套和好面的时候会在面上抹植物油防止粘连；回民做的拉面，不用一滴植物油就能做出来。和面时，人们放些盐或碱水，把面团揉到硬度适中，弹性大，可塑性强。然后，他们轻轻地、均匀地拉，反复拉四五次，一次一根，就成了宽窄不一、圆不一、平不一的对称面条。而且每次拔的时候从锅里拿出来正好是碗。圆柱形的叫“鸡肠”，扁的叫“韭菜叶”。入口柔软，光滑，坚韧，连续。在家吃的时候，拌着炸酱吃，还拌着油和辣椒、蒜泥、醋等。它尝起来非常美味。
7.面筋面是青海人面食中最常见、最独特的家常菜。这种面团不是用擀面杖擀出来的，而是用手抻出来的。面条，又称面条。先将揉好的软面切成粗条，称为“面基”。然后用湿毛巾盖一会儿(此时称为“背”)。“回炉”后，拿在手里，用手指捏平折断，每根手指宽，放入开水中煮熟。因为面小，所以叫“面”。
8.蜜饯是青海汉族、藏族、回族、土族、撒拉族人民喜爱的传统甜品。香甜可口，多由玉麦(即莜麦)和青稞制成。原料易得，冲泡方便。既能调节饮食，又能供养客人，颇受群众欢迎。民间有句谚语说:“甜糖在先”。酒醅的起源与青海汉族、藏族、当地及民众酿造酒醅密切相关，可视为同源异流。只是小曲不一样。醅也是甜的，有很浓的香味，所以在唐朝时被当作客人。杜甫和《客到》诗中说，“路漫漫其修远兮，我能给你的不多。然而在我的小屋这里有我们的杯子陈酒。”老糟是酒的糟醅。玉麦是酿造蜜饯的最佳原料，因为玉麦很细，没有厚皮。咀嚼无渣。青稞是其次，但是一定要去皮。酵母是甜曲，由大米制成，在青海被称为“药蛋”或“甜曲”。
9.“安多”是藏语，指青海、甘肃、川西北的藏族聚居区。这个地区的藏族人喜欢吃一种简单美味的面食，即安多面。方法:用温水将面粉揉成球状，比面条软，然后用刀将面条切成4寸厚的片。摆放整齐，表面涂一点食用油，再盖上干净的湿布备用。煮面条汤。将羊肉切成盐，加水煮成肉汤。取一根准备好的面条，在案板上压成扁平状，然后绕着左手腕慢慢拉长，用左手拇指和食指捏住一端，再用右手扯下，丢进肉汤锅里。很快，又香又热的面条就出锅了。喜欢辣的放点辣椒，喜欢酸的放点香醋。特点:口味如你所愿，麻辣酸绵，温脾开胃。
10，青海人煮大块羊肉是必须的。熟嫩有嚼劲，油而不腻，调料少，香味十足。每当家里有喜事和客人，主人都会用大块的肉招待，以示对客人的尊重。大块羊肉的制作:先将羊肉(带骨头的)剁成拳头，丢入冷水锅中，加煤或柴火，大火煮开。很快。锅的表面漂浮着一层血沫，人们不停地用铁勺子去清除。大火煮半个小时后，小火慢炖。此时，又有一层浮渣浮上来，然后用勺子滗掉。1小时后，肉熟了，香了。主妇舀一勺盐水加到锅里(盐水加多少靠经验，从来不尝，以后也不会再加)，刚刚好。烹调肉时，只加盐调味，不使用其他调味品。
11.青海省位于祖国西部，地处世界屋脊青藏高原的东北部。它以中国最大的内陆咸水湖青海湖命名，简称“青”。青海是长江、黄河、澜沧江的发源地，因此被称为“江河之源”，又称“三江之源”，被誉为“中国的水塔”。青海省地理位置在东经89° 35′和北纬103° 04′之间，北纬31° 36′和39° 19′之间。青海省东西长1200多公里，南北长800多公里，总面积72.23万平方公里。青海北部和东部与甘肃省接壤，西北部与新疆维吾尔自治区接壤，南部和西南部与西藏自治区接壤，东南部与四川省接壤，是西藏和新疆与内地的联系纽带。青海省的平均海拔超过3000米。