油爆双脆的原料是什么？

油煎双酥属于鲁菜，是山东地区的传统名菜。烹饪以炒植物油为主。正宗的油爆双酥法难度极高，对烹饪的要求极为苛刻。一秒不熟，一秒不脆。这是中国菜中最难做的菜之一。

清代著名学者袁枚对“油爆双脆”评价甚高。他在《随园食单》中是这样说的:“将五花肉洗净，取极厚部分，去上下皮，单独用中心，切丁，入油煸炒，加调料出锅，以极脆为佳。此北人法也。”可见当时人们对此已经相当擅长了。

这道菜的出色之处在于颜色白里透红，对比之下更加漂亮，能极大地刺激食客的食欲。真是色香味俱全的特色美食。

历史渊源

相传这道菜始于清朝中期。为了满足当地达官贵人的需要，山东济南的厨师以猪肚尖和鸡胗为原料，经过刀工的精心操作，在沸腾的油中炸制，使之前烹制的牛肚和鸡胗迅速成熟，口感脆嫩滑嫩，鲜爽爽口。

这道菜出现后不久就名扬天下，原名“煎双片”。后来，顾客们称赞这道菜又脆又嫩，于是改名为“油炸双脆”。到清代中后期，这道菜已流传到北京、东北、江苏等地，成为享誉海内外的鲁菜。

“油爆双脆”始于清代中期，是一种历史悠久的传统鲁菜。它以其精美的原料、精湛的烹饪技艺和独特的风格而受到世人的推崇。