中国餐饮发展的历史阶段

主要是解决温饱问题，只要餐厅能便宜实惠，生意就红红火火。在我出生之前，我的父母在我们镇上开了一家餐馆。那时候所有的饭菜都是国家分配的，我可以用粮票做饭，所以我小时候家里有很多粮票。在那个年代，你不需要任何手艺，服务，环境。只要你能让人吃饱，你就是中国的好老板。

餐饮的2.0时代:

这个阶段，衣食没有那么紧张，自然要追求品味。所以，在物美价廉这个维度的基础上，如果你懂一点手艺，起步的时候多放点油，生意基本没那边那么差，因为现阶段竞争没那么激烈，餐饮还是卖方市场，选择余地不大。

餐饮的3.0时代:

正所谓“物质基础满足了，就要追求精神享受。”这个时候仅仅做好产品已经不能满足所有人的需求，因为餐厅越来越多，产品种类越来越多，选择越来越多，供过于求，已经逐渐转向买方市场这么久了。这时，环境和服务开始受到重视。

餐饮的4.0时代:

抓住3.0时代的机遇，做好环境，做好服务，做好产品口味，生意越做越大，形成品牌。消费者的心智也开始被这些餐饮品牌占据。品牌时代被分为几个阶段。先是全聚德、砂锅居、老孙家这样的老字号在市场上攻城略地，然后出现了海底捞、真功夫这样的新品牌，再后来出现了巴奴、黄这样的子品牌。

餐饮的5.0时代:

当品牌越来越多，越做越细的时候，消费者的脑海里早已充斥着各种广告。当供大于求严重时，餐饮业必然会呈现千军万马过独木桥的局面。这个时候，所有的餐饮老板都要想尽办法让客源尽力，这样才能赢得顾客的关注和信任。

这个时代，我们称之为新餐饮时代，意味着餐饮的三大传统要素:产品、环境、服务，在新的消费者面前逐渐失效，于是最有经验的餐饮操作工此时也不知所措，不知何去何从...

其实这个结果并不意外。肯德基1987进入中国，西方品牌如火如荼。那时候中国还只是百年老店。那时候我还没出生，但是在快速消费品行业，食品行业，品牌已经开始攻城略地了。我们年轻的时候，熊义乌方便面，大白兔奶糖，北冰洋汽水都是品牌，只是因为国内落后的经济限制了餐饮业的发展。中国的餐饮行业长期以来发展缓慢，传统餐饮人习惯于待在舒适区，所以面对新的变化无所适从。

当然，最重要的原因不是餐饮人不懂，而是这个时代变化太快了。我记得在14年，伏牛堂刚刚开始做，Xi大师的第一家店刚刚起步。那时候我刚从北京回Xi安开店，Xi安还没有外卖平台。记得当时几个年轻人办了个送餐平台，因为理念太超前，顾客不习惯，最后倒闭了。

后来美团崛起，外卖紧随其后。食客们被迫在翻滚爬行中跟上时代。如果他们再慢一点，就会被时代的洪流淹没。中国餐饮快速而残酷的催熟史，其实只是美团王兴的个人创业史，当然也是中国资本在餐饮战场的战史。