为什么泡好的牛奶上面会有一层奶皮？

奶皮主要是脂肪浮动形成的，但其成分并不只有脂肪。牛奶加热时，乳脂会膨胀，乳液粘度会降低。这些反应促进了脂肪的漂浮，使其聚集在牛奶表面。随着持续加热，脂肪球的膜蛋白变性，使脂肪不稳定，容易凝结在一起。

同时，这些炼乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白，牛奶表面的张力降低，最终形成更稳定的皮膜，也就是我们看到的“奶皮”。所以从成分上来说，“奶皮”里有脂肪，吸附了一些蛋白质，吃起来还可以，但远远谈不上营养。

扩展数据:

特色奶皮:

1，蒙古奶皮

有两种(蒙古语为乌日莫):一种是将鲜牛奶、牛奶或马奶、骆驼奶、羊奶在器皿中存放一两天，牛奶发酸后，表面形成一层薄薄的皮，称为图黑乌日莫，也叫“珠黑”，即生奶皮，是制作黄油的原料；

另一种是将鲜牛奶煮沸，放入器皿中冷却，形成薄薄的奶皮，称为宝乐森乌日莫，即熟奶皮，是酥油的原料。奶皮吃起来香甜可口，是拌炒饭的好食物。

2.西藏奶皮

奶皮，也叫干奶酪，类似于西餐中的奶酪。是农牧区农民制作的著名土特产之一，也是奶制品中最美味的营养食品。其生产历史已近百年。

人民网-吃“奶皮”和“豆皮”真的脂肪太多吗？

百度百科-奶皮