至日和战国时期烹饪的历史成就是什么？

中国烹饪的奠基期——夏至日战国* *烹饪大约是65，438+0，800年，是中国烹饪的奠基期。这一时期是中国社会转型时期。青铜工具的使用和普及，商业的发展，私有制的出现，百家争鸣的局面，为烹饪在中国的迅速发展奠定了坚实的基础。一、烹饪原料的范围在不断扩大，原料的选择已经上升到理论认识的高度。据史书记载，在夏朝，海鱼已经是王霞的贡品。商代从甲骨文中得知，粮食作物有粟、麦，牲畜有猪、牛、羊、狗、鸡、马，猎物有鹿、兔、狼、野猪，水产品有鱼、龟。到了周代，除了上述的普通原料外，还加入了一些奇怪的原料，如蝉、蚁卵、蛇、猩红唇等。，食用菌也出现在记录中。调料有酸、甜、苦、辣、咸。原料分类已经很完善:五畜:牛、羊、鸡、狗、貘(猪)；五谷类:大米、小米(又称黄米)、黍(小米)、小麦、糯米(即大豆)；另一种说法是麻(指大麻)、粟、黍、麦(小麦、大麦的统称)、糯米；五菜:向日葵(冬葵叶)、淫羊藿(红豆叶)、洋葱、葱(西è蒜苗)、韭菜；五果:枣、梅、杏、栗、桃。对原材料的选择进行了理论总结。比如在李周，动物的外部形状、声音、颜色、行为都与肉的气味有关，并总结出一套规律；楚辞中的楚芝与乌酸。第二，青铜烹饪工具的出现，为烹饪技术的提高提供了物质条件。青铜工具的使用为烹饪提供了锋利的武器，使用刀工作成为可能，实现了大容量烹饪。第三，烹饪技术有了飞跃。(1)对火候的掌握和理论总结达到了相当高的水平。(二)精湛的调味技术，辩证思维因素的理论总结。(3)油煮法和水煮法制作。(4)刀功达到相当水平。第四，饮食品种空前丰富，地域风格体现。当时的食物种类很多，有鱼饵(ěr饼)、糯米(以糯米为主要原料制成的cí cíbā食物)、糯米(qiǔ炒米、小麦)、面粉等。菜肴有三种:烤、浓汤、炖(祖用来祭祀的肉)、煮(Hǐ I肉酱)和煮(带骨头的肉酱)。周朝的“八宝”和“刘清”是周王的著名食品和饮料。地理上，大致情况是李周、吕春秋等记载了以黄河流域为中心的北方风味饮食。《楚辞》等记载的是以长江流域为中心的南方风味饮食。“八宝”含义的古今变化

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