茶连接过去与现在(六)——摒弃前代奢茶，迎接自我|亿茶业重生

宋元时期，除贡茶仍使用饼茶外，散茶已在民俗饮中广泛流行。

但在明初，贡茶仍用福建团饼。后来，明太祖朱元璋认为进贡团兵的茶太“非常重视民力”，决定改革制度，下令停止制作“龙团”，改良芽茶。

明太祖的圣旨，客观上对进一步打破饼茶的传统桎梏，促进芽茶和叶茶的蓬勃发展起到了有力的作用。

明代茶产业在技术创新、品种全面发展、名茶品种繁多等方面形成了自己的时代特色。

宋代饮茶的奢靡发展到元代开始衰落，饼茶加工成本过高。加工过程中采用的“大榨小榨”把茶汁挤出来，也违背了茶叶的自然属性。

所以到了元代，团饼茶开始衰落，唐宋时期出现的散茶开始流行。

散茶真正流行是在明朝洪武二十四年(1391)以后。据《野货编补》记载:“洪武二十四年九日，重兵发力，止龙组，采芽茶而进。”由此“历代饮茶之宗”，

散茶于是轰轰烈烈地登上了历史舞台。

明代散茶种类繁多，其中虎丘、骆驼、天池、松萝、龙井、雁荡、武夷、潘达、日珠等都是当时很有影响的茶叶。

这些散茶不再需要研磨和饮用，它们的烹饪方法“与前人不同，但却简单异常，而且制作精良，可谓茶之真味！”

记载了当时江苏、吴一带的煮茶方法:“把名茶放在磁瓶中，用火煎，要考虑火候。以沸蟹眼为节，如浅金黄色，香清馥郁。之后颜色就不好了！”即锅泡法；

当时杭州煮茶的方法和苏武略有不同。“用细茶定茶瓯，煮汤令之，谓之撮宝。”其实不管是壶泡还是捏泡，都比上一代简单，还原了茶的自然本性。

由于茶叶不再研磨冲泡，上一代流行的茶具如碾、磨、滚、苇、汤瓶等都被废弃，宋代提倡的黑釉灯也退出了历史舞台，取而代之的是景德镇白瓷。？

屠龙《考木后》中说“宣寺时有茶杯，料精雅，厚而难寒，白如玉。你可以试试棕色，这是最重要的。

蔡拿了那盏楼灯，它的颜色是黑色的，似乎不适合使用。张远在《茶记》中也说“白光最佳，青花光不损褐色，其次”

因为明代的茶叶是“青为上，青花为上，黄黑纯淡，而不入茶”，可以说绿茶是用雪白的茶杯衬托出来的。

饮茶方式的巨大变化带来了茶具的巨大变化，茶具与壶、灯的结合一直延续到现代。

茶壶在明代有了很大的发展。在此之前，有流动和处理的容器都被称为汤瓶，也称为部分解除。

直到明朝才开始出现真正用来泡茶的茶壶。茶壶的使用弥补了一杯茶容易凉掉灰尘的不足，大大简化了喝茶的程序，受到世人的高度赞扬。

虽然有流程和把手，但明代用来泡茶的壶和宋代用来点茶的汤瓶还是有很大区别的。

明代的茶壶，水流基本与壶嘴齐平，使茶叶保持在壶身的高度而不溢出，壶的水流也做成S形，不再像宋代所强调的“陡而深”。

明代的紫砂壶还是小的，小的最贵，因为“小的紫砂壶不会失香，味道不会延绵。茶中真正的滋味不会延迟，只会一瞬间，太早了不行，太晚了就完了。好像就是拉肚子而已，也没必要切下来保存，涂在其他茶上。”

从材质上来说，明代的茶具主要是瓷器和紫砂。

明代景德镇瓷器在元代基础上进一步发展，全国制瓷中心转移到景德镇，烧制的青花瓷、釉里红瓷、青花瓷在元代基础上进一步完善。

明代散茶的冲泡直接促进了茶壶艺术的发展。

江苏宜兴早在东汉时期就已经生产青瓷。到了明朝中后期，当地人发现了一种特殊的紫泥原料(当地人称为“富贵土”)，于是紫砂器的生产发展起来。

相传紫砂最早是由金沙寺的一位僧人发现的。他经常与制作陶罐和骨灰盒的陶工相处，并受到启发，创作了紫砂罐。

根据周的《阳羡明壶制》记载，真正的紫砂壶开创者应该是龚淳，他是明时期学者吴宜山的故乡。吴一山在宜兴金沙寺读书时，龚纯在一旁。

聪明的他向金沙寺的和尚们学习了制作紫砂的技术，为廖廖做了一把早期的茶壶，这是春天遗留下来的紫砂作品，但他却是宜兴紫砂史上第一个出名的人。

由于紫砂土质细腻，含铁量高，透气性和吸水性好，

用茶壶冲泡散茶，更能衬托出茶的真香。

难怪温震亨在《长物志》中提到:“紫砂壶以沙为顶，壶盖既不偷香，也不闻熟汤。”所以，紫砂壶一直是明代及以后的紫砂壶主流。

技术在不断进步。

据有关资料显示，明清时期在原有基础上出现了许多新的茶叶生产加工技术。

如明末清初方以智的《物理学小知识》中记载“一株植物有许多种子，长得久了就会动”。说明到了明代，有些地方除了直播，还采用了育苗移栽的方式。

由于茶叶和新的生产技术的发展，明清时期的茶叶生产方式和饮茶方式发生了很大的变化，饮茶对人们生活观念的影响也越来越明显。

在明清茶文化的发展中，最引人注目的是泡茶方法的艺术性、茶具的独特性和茶馆的普及性。

拼音艺术

明清时期品茶方法的更新和发展，突出表现在对饮茶艺术性的追求上。明代泡茶的方法是在散茶的基础上兴起的，容易冲泡，饮用方便，芽叶完好，大大增强了喝茶时的观赏效果。

明代人在饮茶时已经有意识地追求一种自然美和环境美。明代饮茶的艺术性还表现在对饮茶环境美的追求上。

这个环境包括饮茶人数和自然环境。当时有一种关于饮茶人数的说法:“一人得精神，二人得趣味，三人得滋味，七八人是有名的饮茶人”。

器皿之美

明代散茶的兴起引起了冲泡方式的改变，唐宋时期原有的茶具已经不适合了。

茶壶在人们饮茶生活中的应用更加广泛，茶杯也从黑釉瓷变成了白瓷和青花瓷，为了更好的衬托茶叶的颜色。

茶馆的普及

茶馆是中国茶文化中非常引人注目的内容。

茶馆的经营和功能特点有:饮茶处、点心饮茶处、听书处。除了上述情况之外，

茶馆有时作为赌博场所，尤其是在江南的集镇。

此外，茶馆有时还充当“审判纠纷的场所”。“谈茶”，邻里乡野发生各种纠纷后，双方往往会邀请主持正义的长辈或中间人到茶馆进行评判，圆满解决。

调解不成，碗盏乱飞，大打出手，茶馆就面目全非了。