什么是生粉？

生粉:严格来说是各种淀粉的总称，主要用于增稠和甜品。北方叫面粉，上海叫菱角粉。在中餐中，淀粉=生面粉。

面粉:小麦磨成的面粉一般称为面粉，根据面筋的不同分为高、中、低三种面粉。

增稠:在淀粉的帮助下，受热糊化时具有吸水、粘附、滑爽、洁净的特性。当菜品接近成熟时，将调好的粉汁倒入锅中，使卤汁变浓，增加卤汁对原料的附着力，从而增加汤汁的粉和浓度，改善菜品的色泽和口感。

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扩展数据:

生面粉的种类

1.绿豆淀粉:最好的增稠淀粉，但很少使用，产量很少。其特点是脚粘，吸水量小，颜色白而有光泽。我们经常用它来做凉粉和凉皮，也可以用豌豆淀粉代替！

2.玉米淀粉:那就是我们所说的鹰栗粉！淀粉最丰富，但不如土豆淀粉。玉米淀粉是香港的主要原料面粉。

3.红薯淀粉——又叫地瓜淀粉、红薯淀粉，特点是吸水性强，但粘度差，色泽暗沉，暗红色带黑色，是以新鲜马铃薯为原料，经研磨、揉搓洗涤、沉淀而成。

4.小麦淀粉——也叫成粉、成面。特点是颜色偏白，但光泽较差，品质不如土豆粉，增稠后容易沉淀。一般用作水晶透明中式点心，我们也经常用它来做水晶磨砂月饼，水晶虾饺，广式肠粉等等。

5.木薯淀粉-也称为泰国生面粉。台湾省从东南亚进口的越来越多，所以以前台湾省人管土豆淀粉叫太白，现在一般管木薯淀粉叫太白。

6.切片栗子粉，土豆淀粉——家里用的最稳定的淀粉，荷兰车牌最好，日本叫切片栗子粉，台湾省叫太白粉。特点是粘脚，质地细腻，颜色洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性差。

面粉:

高筋面粉和强力面粉——我们用来做面包的面粉，所以在日本也被称为面包粉和强力面粉。

2.中筋面粉，雪花粉——也就是我们平时说的面粉，用来做饺子，馒头，面条等中国小吃！有时也被称为雪花粉。家里没有中粉的时候，也可以用半高粉半低粉代替！

3.低筋面粉，稀面粉——也就是我们做蛋糕、曲奇、饼干用的面粉，当然也叫蛋糕粉，在日本叫稀面粉！

参考:百度百科-面粉种类百度百科-面粉种类