东西方食用糖的历史

？糖是日常生活中常见的调味品和食品。先简单说一下东西方吃糖的历史有多长。

世界上最早种植甘蔗的地方是古印度和中东。有很多种植园可以让人一日三餐都吃甜品。各种现代花式甜点，如甜水果、果酱和果冻，都起源于中东。

3000多年前，中国人就把蜂蜜和水果当甜点吃。当他们偶然发现发芽的谷物可以煮成糖浆时，就有了一种由大米、小米和大麦芽制成的糖浆。

公元前4世纪，屈原在《楚辞招魂》中提到“浙浆”，就是甘蔗汁。

？《三国志》中提到的“蔗罐”，就是一种浓稠的甘蔗汁。

季羡林说:“中国古代没有‘糖’这个字，只有一个字‘糯米’，指的是麦芽糖之类的东西。.....大概南北朝时期就出现了‘糖’这个词。”

唐朝以前，西域商人将“西式石蜜”带到中国，便于携带，口感好。因为捣碎后看起来像沙子，所以又叫“沙糖”。古代的“沙糖”和现代的糖有很大的区别。

公元647年，也就是唐朝贞观二十一年，唐太宗派人去印度学习制糖技术。公元661年，也就是唐高宗隆硕元年，来自印度的专家用竹甑法制作了精美的沙糖，梵文名“sarkarā”，中文译名为“沙琪灵”。

在《糖霜谱》中记载，在农历新年期间，一位名叫邹的僧人教四川的工匠制作具有霜外观的白色和甜味的糖，也称为糖冰和冰糖。

随着甘蔗制糖技术的普及和提高，红糖经过熬煮，成为一种很好的滋补品。

元代，来自阿拉伯的制糖人向福州制糖人传授了“树灰炼糖法”，以制取更多的精制白糖。

明清时期，中国的制糖技术，上了一层楼，发明了“黄泥水浸出脱色法”，生产出洁白细致的精品白糖，并在白糖的基础上提炼出冰糖，远销亚非欧等多个国家和地区。孟加拉语和几种印度语言中的白糖被称为cini sakara，即“中国糖”。

随着制糖技术的提高，各种糖果，如香糖、狮子糖、花糖、口香糖糖、芝麻糖、锤子糖、杨梅糖、花生糖、松子糖、酥糖、关东糖和玫瑰糖，使中国人的小吃更加丰富。

调味糖有白糖、红糖、单晶冰糖、多晶冰糖、冰片糖。

到了近代，中国引进了西式的糖果制作方法，糖果的种类更加多样。畅销61年的“大白兔奶糖”，前身是英国制造的一种奶糖。在物质匮乏的年代，大白兔奶糖不仅是不可多得的美味小吃，更是珍贵的营养品。广为流传的说法是，一杯牛奶可以用七只大白兔做成。

明末清初，日本人直川来到福建学习制作红糖，并寄回日本。1662年，日本政府派遣使节到中国收集制糖方法和材料，并在福州学习制作白糖和冰糖的方法。

日本从中国进口糖，直到明治时期。甲午战争后，日本占领了蔗糖的重要产地台湾省，制糖技术开始迅速发展并进入国际市场。

？二

先说西方食用糖的历史。蔗糖进入欧洲的时间不超过1000年。

古罗马是当时欧洲最富有最强大的国家，没有糖的概念。他们吃的甜点是蜂蜜和水果，面包和零食中的甜味也来自蜂蜜和果汁。

欧洲的十字军到达了中东，在那里他们第一次看到了蔗糖。他们把这种闻所未闻的调料称为白盐(盐是白色的...)，带回欧洲，开始在地中海种植甘蔗。

在中世纪的几百年里，甘蔗并没有在欧洲广泛种植，所以当时的欧洲并没有那么多让人眼花缭乱的甜点，甚至没有皇家贵族，小吃也就是肉饼。

文艺复兴时期，大量的糖果在意大利流行起来。甚至肉菜都加了糖，用大量的糖做菜是富人的标志。

他们用糖做雕塑，研究了数千种甜点。蛋糕和饼干很常见。在法国王子的宴会上，餐巾纸、叉子、桌布都可以是糖做的，只能用一个字来形容:土豪。

意大利美第奇家族的凯瑟琳嫁给了法国国王亨利二世。作为一名意大利厨师，她将制作甜点的方法带到了法国，但直到19世纪，法国菜才在欧洲流行起来。

也就是文艺复兴时期，甜点在欧洲饮食中开始流行。以前只有上流社会才能享用的各种甜品，随着经济的发展逐渐进入平民阶层。

？这里我想提一下巧克力。自从哥伦布把它从美洲带到欧洲以来，它已经成为一种饮料有300多年了。1847年，英国人约瑟夫·弗莱做出了世界上第一块固体巧克力，巧克力终于从饮料变成了糖果。

？西点的烘焙离不开糖，白糖(粗糖、普通糖、细糖、超细糖、幼糖)、绵糖、糖粉、糖霜、红糖、麦芽糖、蜂蜜、木糖醇。

？西式糖果主要有蜜饯花瓣、蜜饯橘皮、蜜饯鲜果等。以水果为原料，可以制成很多种糖果，如苹果、草莓、菠萝硬糖、柑橘棒棒糖、覆盆子软糖，水果和巧克力也可以混合在一起制成糖果，如樱桃松露巧克力。其他糖果还有咖啡糖、奶糖、牛轧糖、杏仁糖、焦糖，各种好吃的原料搭配。