龙上名菜
看名字就知道是用驼掌煮的。丝路驼掌的制作方法:敦煌大漠的驼掌经过多次水煮冷冻后，加入药材去腥，清汤炖煮。一道菜前后的过程至少需要三天。将一只驼掌泡在软水中，洗净，放入一只鸡，加调料，小火煨七至八小时，筋和烂肉与骨分离时取出，筋片分别放入碗中，加调料，笼蒸二至三小时，取八个鸡蛋，将蛋黄和蛋清分开，将蛋黄搅拌均匀蒸成饼，与午餐肉一起剁成肉末，在椭圆形盘中铺成弯曲的马路形状。将蛋清搅拌至浸透，放在道路两旁做成雪山状，放入笼中蒸熟取出。这时候把蒸好的驼掌拿出来，肉块放在“路”的拐角处，排骨散落在“路面”上，就像骆驼的蹄印。然后在肉筋上浇上鲜汤和调料，形成丝路驼掌，因伴有雪山，故又称雪山驼掌。这道菜是白色的，有雪山和弯曲的丝绸之路。骆驼掌烂，肉脆可口，色泽浅黄，晶莹透亮，味道鲜美。远远望去，仿佛是丝绸之路上雪山下行走的骆驼，美不胜收。风味特征:
玛瑙是一种美丽的玉石，红、黄、润，色泽鲜艳。历代都用它来雕刻器皿或装饰品。菜名为玛瑙，寓意优雅美丽，稀有珍贵。玛瑙海参汁红滑可口，醇香四溢，是甘肃传统名菜。
生产方法:
1.将猪肺喉用清水灌满，血渍洗净，放入汤锅中煮沸，去皮去筋，剁成直径2厘米的小球。
2.将海参切成磨刀片，用开水焯一下，捞出。
3.锅内放入猪油50克，放入葱、姜、蒜切片炒香，放入料酒、鸡汤500克，捞出葱，倒入海参，放入酱油、胡椒面、盐、味精、猪肺，煮5分钟，倒入鸡油，放入汤盘，撒上火腿末。注意:将干海参出水盆，让其涨发回软，放入冷水锅中，用小火煮沸，盖紧，放入保温处，水温保持在60-70度左右，让海参长透，捞出放入温水锅中，剖开腹部，取出肠子和里皮，用干净的温水洗净， 放入冷水锅中，小火煮沸，倒入锅中，盖上锅盖，保持温度上升。 如此反复，直到海参软滑，手指有韧性，即发质好。注意泡海参的水不要被油污染。金鱼发菜是甘肃名产发菜烹制的高档名菜，因形似金鱼而得名。兰州的庆阳路是最好吃的。做成后，如果加入高级清汤，金鱼浮在汤里，栩栩如生，鲜汤清澈，鱼形逼真；吃起来外酥里嫩，鲜美爽口，可以作为酒的独特调料。练习:
以发菜为主料，用鸡肉末包裹发菜，做成金鱼形状，以火腿为鳍代替刀，以黑木耳为鱼尾，樱桃为眼，笼蒸，放入长盘，葱、姜丝煸炒，加料酒、盐、味精、清油、高级高汤。这是当地有名的美食，色泽艳丽，味道鲜美。
百花翡翠焖羊肚菌
羊肚菌是一种美味的食用菌植物，因其形状像羊的胃而闻名。它与猴头菇、银耳、竹笋、草菇、平菇、侧耳合称为“草八宝”。甘南草原与陇南山区交界处，产量丰富，其中车巴沟、狗车沟品质较高。羊肚菌制作完成后，再配以鸡丁烹制更是妙不可言，被美国、日本一些人誉为“黄土高原上的一道美味佳肴”。甚至有诗说:“香与汁饮者竞，一日不能离此君。”敦煌菜在以往厨师经验的基础上，融合了冲泡和烧烤技术，使菜肴软嫩可口，造型美观。
赣南虫草炖乳鸽
美丽的甘南草原是中国西北黄土高原上的一块绿色瑰宝。每年的六七月是草原的黄金季节。当你爬到海拔三四千米的雪线时，这里绿草如茵，野花遍地。。你还可以看到草丛中有1英寸长的真菌。把菌根挖出来，剥掉外层，就得到一个有头有嘴有脚的小东西，这就是虫草。“赣南虫草炖乳鸽”肉质细嫩，汤汁鲜美，香气四溢，造型优雅，具有补气、利尿、抗癌、保肝等功效。它的滋补效果甚至比灵丹妙药还要好。夏季主食，凉性食物，酸味，可解暑。它是用浆水浇在手工面上制成的。浆水是芹菜、白菜发酵后剩下的水。手擀面以前是炕上老太太做的，现在大多换成了机制面，味道也不一样了。吃之前，把热油倒在香菜上，倒进碗里，和面条一起吃。
天水浆面历史悠久，在制作过程中也能感受到这些特色美食的魅力。天水泥是甘肃的特色小吃。天水浆以面粉为主，烹调方法以煮为主。味道属于其他味道。还可以和美食网站提供的菜谱一起做特色小吃！浆面是用水、葱花、香菜做成汤的一种面。天水城乡人都很喜欢吃浆水。
等离子面具有清热解暑、治疗疾病的功效，可单独作为饮料使用。炎炎夏日，喝一碗浆会让人感到清凉，并能缓解疲劳，恢复体力。经常饮用浆水也可以治愈一些疾病。高血压患者常吃芹菜浆水，可以降低和稳定血压。对胃肠、泌尿系统的一些疾病也有一定疗效。有些医院采用血浆结合药物治疗烧伤，可以大大减轻患者的痛苦，效果显著。徽菜以著名的靖远羊肉为主料，辅以干辣椒、红薯粉条和少量蔬菜制成。羊肉非常嫩。主食是白面粉配羊肉汤。
传说它是由唐朝宰相郑伟创造的。兰州人喜欢吃街边小吃已经有几百年了。兰州干燥，热冬果是冬季佳品。方法极其简单:冬天将梨去核，切成小块，放入热水中，用辣椒煮至熟透。烹饪前加入红糖，搅拌均匀即可食用。
在兰州当地被称为“牛肉面”。
辣面的组成与做法
汤:用老汤熬制牛肉、牛肝，再加入传统调味品(胡椒粉、盐等。)来制作。成品牛肉面汤一定要晶莹剔透，有牛肉的香味。
面条:由蓬蓬面粉和过滤水制成。蓬蓬粉含有大量的碱，从而增强了面条的面筋。牛肉面的画法很独特。由于生面条韧性强，牛肉面的拉面和中国其他地方的面食有很大的不同。起初，一大块面团的培育必须由年轻力壮的小伙子来完成。面团揉好后，均匀分成几个小面团。当客人要求面条时，整个牛肉面制作过程就可以开始了。
拉面的方法:一般来说，先将面团压成条状(宽面)或揉成长条状(细面)，然后中间对折，拉几下，放入大面锅中。面熟后，出锅，放入牛肉高汤，撒上小块牛肉，辣椒油，香菜，蒜苗。一碗美味的牛肉面就做好了。从顾客点面条到做好面条只需要3分钟左右，所以牛肉面作为兰州的快速早餐很受欢迎。
牛肉面的形状:牛肉面的面条可以分为很多不同的形状，拉面会根据顾客的不同需求来制作。根据面条的形状，牛肉面可分为圆形、扁平形和棱柱形三大类。
圆面是指面条的横截面是圆形的。圆形面由细到粗可分为毛细管、细、三细、二细和筷头，其中毛细管直径约为0.5-1mm，筷头直径约为5-7 mm..
平面是指面条的横截面是平的。平面从窄到宽可分为韭菜叶、薄宽、宽宽、大宽、皮宽，其中韭菜叶宽约5mm(意为与韭菜叶一样宽)，皮宽约30-40mm(意为与带一样宽)。
棱面是指面条的横截面为三角形、四边形等独特形状。常见的棱面有“荞麦棱”和“四棱”。
还有一种独特的空心面，也可以归为圆形面的类型。
最受欢迎的面条类型有“瘦”、“二瘦”、“三瘦”和“韭菜叶”。太细的面条容易泡在汤里，太粗或太宽的面条不容易煮，或者煮后很硬。棱面和空心面因为对拉面师大的技术要求高，所以不太受欢迎。
彭灰是由野生植物彭草燃烧而成。其实牛肉面拌料用的“灰”是碱，是一种由戈壁滩的草烘烤而成的碱性物质，俗称彭灰。作为一种拉粉剂，它有一种特殊的风味，并能使面筋坚韧有力。灰化是指在面粉中加入一种面粉揉面剂。
彭灰的主要成分是K2CO3，也就是碳酸钾，这里用来代替Na2CO3，也就是碳酸钠。有让面粉更韧更软的作用。目前市面上很少有牛肉面馆使用彭辉面粉，大部分都是用市面上的成品拉面剂代替。但据说因为拉面和彭辉在面条的口感上有一点差距，所以有人打出了纯天然的噱头“彭辉牛肉面”，以其绿色环保作为其面馆的销售招牌，众说纷纭，但尚无定论。
特性
锅里水少，肉少，所以俗称“千年牛肉汤”。
好的牛肉面讲究一清二白三红四绿，就是清汤白面加萝卜片，辣椒油红，香菜蒜绿。辣椒要炒芝麻，尤其不要把汤染成红色。灰豆是用豌豆和大枣慢慢煮出来的，但是温度和配料就没那么简单了。不然今天兰州最有名的“灰豆之王”杜维成也不用跟老师学了。这种褐色的食物味道极好，因为豌豆炖得很软，而且因为原料的原因，灰豆营养丰富。
丰富的小吃，特别适合冬天吃。
蜜汁百合
原料
鲜百合30克。
卤素材料
蜂蜜100g。
调味品
200克糖。
工作方法
1.百合洗净，用开水焯一下，捞出备用。
2.锅内点火，加入适量清水，加入蜂蜜和白糖煮沸，然后关火晾凉备用。3.将百合放入腌料中腌制30分钟后即可食用。
烹饪百科全书
百合不仅营养丰富，而且具有很好的药用价值。中医认为:干燥的百合左粉可以滋补、滋养食物；鲜百合具有镇静、镇咳的功效，适用于体虚、肺虚、肺气肿、肺结核、咳嗽、咯血。
2.用开水烫百合的目的是去除原料的涩味，保证成品质量。
3.食疗选择鲜百合为佳。百合是药食同源的滋补佳品，四季皆可用，但更适合秋季。虚寒出血、脾虚者不宜服用。