中国是什么时候开始制造醋的?
北方过年,家家吃饺子蘸醋,别有风味。但是你知道是谁发明了醋吗?
两三千年前,中国山西运城有一位智者,名叫杜康(又名杜少康),非常擅长酿酒,人称“酒仙”。酿酒留下的渣滓——叫做酒糟——有一种奇怪的气味,杜康经常让他的儿子把它们交给别人喂动物。
有一年,快过年了,邻居们都请杜康帮忙酿酒。出门前,杜康对杜珏说:“我要出去几天。酒是蒸出来的,可以处理酒糟。”杜荀心想,现在大家都在准备年货,谁还要酒糟?于是,把自己的酒糟放进一个大桶里,加点水,盖上盖子,准备喂马。
但是,春节快到了,事情很多。当他忙的时候,他会忘记这件事。过了20天,杜珏晚上睡觉的时候做了一个梦:一个白胡子的老神仙找他要酱。他说:“哪里有酱?”老神仙指着泡酒糟的大桶说:“不是这个吗?”明天就可以吃了,已经泡了21天了!“在古代,酉时是下午五点到七点的时间。
第二天,杜珏醒来,觉得梦很奇怪。傍晚时分,父亲杜康赶回家过年。杜毅告诉了他的父亲,杜康也觉得很有趣。这两个人走到大缸前,打开了气缸盖。啊,一股酸气冲上来,臭死了!家里人都说:“扔了吧,不然不行!”但杜爵说:“反正酒是可以喝的,这酒糟水又杀不死人。让我试一试。”他用舌尖尝了尝黄水,酸酸的,觉得还不错。
在正月初一,全家人和亲戚朋友一起吃饺子。在父亲的支持下,杜珏让大家在饺子里蘸点黄水。结果大家边吃边说:哎,这味道真好!酸是甜的,很清爽,很奇妙。
黄水成了调味品。我们应该叫它什么?杜荀在梦想的启发下,把“二月十一”这几个字组合起来,变成了一个“醋”字。中国山西流传的“杜康酿酒制醋”的说法,讲的就是这件事。
俗话说:日思夜想。杜荀的梦并不是真的由一个老神仙导演,而是他对酒糟水应用的深入研究下意识的反映。虽然我对古代的发酵一无所知,但我从实践中了解到,酒糟水存放一段时间后会发生变化,变成醋。这是绝对正确的。
现在除了山西醋,其他地方的醋也有很多种,米醋、曲醋、糠醋、麦醋、桃醋、梅醋、枣醋。醋的作用不仅仅是调味品,还是其他生活用品的补充。