泉州有什么特产？泉州有什么特色菜
2、桂花蟹，桂花蟹是古代泉州美食的典型代表之一，是泉州著名的传统名菜。这是一道由梭子蟹肉制成的名菜，味道极其鲜美。泉州每年深秋初冬桂花开的时候，马齿苋就开始上市了。烹饪时，将蒸熟的螃蟹去皮，蟹肉、蟹黄全部去掉，加入鸡蛋、肥肉丝、冬笋丝、菱角、西红柿、芹菜等配料，用大火煎熟。吃的时候蘸上香菜、蒜白、辣酱、老陈醋等调料，再抿几口醇厚的当地老酒，更是妙不可言。
3.神狐鱼丸汤。鱼丸(水丸)，尤其是晋江深沪镇的鱼丸最具代表性。鱼丸具有色泽白亮、锅内膨胀力强、质地坚韧、入口鲜美细腻、软脆的特点，是人们不可缺少的海鲜菜肴。深沪鱼丸汤是泉州的传统地方菜，距今已有150多年的历史。最早始于清朝同治年间(1862-1874)，由张昌攀在神狐创立。现为泉州晋江市第五批非物质文化遗产项目。神狐水丸的形状有圆形、块状或鱼形。它是由鳗鱼和“加拉”鱼等上等鱼类切碎并捣碎，然后与红薯粉混合制成的。具有晶莹透亮、锅胀性强、质地坚韧、入口鲜美细腻的特点。
4、石鼓白鸭汤。石鼓白鸭汤是福建泉州的传统名菜，已有200多年的历史，属于闽南美食中的经典。永春石鼓白鸭汤采用永春石鼓镇饲养的“红脸番鸭”，配以当归、熟地黄、老纸等13种中草药，配合适当的烹调，有效溶解含氮浸出物，得到更加鲜美的肉汤，成为一种特殊的美味。滑嫩肥而不腻，汤汁浓郁鲜美，齿颊留香。详细”
5.泉州姜汁鸭。泉州姜母鸭是泉州一道色香味俱全的名菜。属于闽菜，起源于泉州，流行于闽南厦门、泉州一带。姜母鸭原本是皇家美食，后来流传到中国其他地区，甚至海外。也是福建汉族的传统小吃。泉州姜母鸭一直是舌尖上的中国。它具有诱人的食物、芳香的气味、美味的味道和丰富的营养。用筷子轻轻一拉，就可以得到一片完整的鸭肉。鸭与母姜(老姜)性味互补，有药膳之功效，春夏祛暑湿，秋冬肺燥，养胃健脾，舒筋活血，散寒化痰。
6.同心河鳗。同心河鳗是泉州著名的宴席菜，以河鳗为主要原料，属于闽菜系列。过去，泉州晋江下游有一条支流叫“童渊港”。这里出产的河鳗的耳鳍是黑色的，被称为“黑耳鳗”。鱼体圆胖，质地特别好，但是骨刺多。捅了鳝鱼骨之后更容易品尝。所以采用先去心骨再蒸的烹饪技术。菜端上来后，鳝鱼金黄发亮，热气腾腾，清香可口，开胃。
7.崇武鱼卷。崇武鱼卷不仅是闽南泉州沿海的传统名菜，也是泉州十大名小吃之一。主要是用鲭鱼肉做的，做法很讲究。鱼卷是惠安崇武地区最具代表性的渔港美食。炸的时候色泽金黄，鲜美有弹性，不鱼不腥。汤汁鲜美，入口软脆，嚼齿颊香。详细”
8.土岭卤猪蹄。土岭红烧猪蹄，在泉港也叫红烧猪蹄，是泉州泉港的一道风味名菜。这道菜香味浓郁，油而不腻，是家宴必不可少的一道菜。土岭红烧猪蹄因其独特的传统手工技艺，入选泉州市第五批非物质文化遗产代表作名录。做土岭红烧猪脚，要选择肥腻洁白、肉色红润的上等猪脚，用清水煮3分钟左右，去腥，锅里加油后放入白糖，待白糖融化至暗红色时放入猪脚，再放入生姜、鱿鱼干，翻炒片刻，加水用猛火炖，一个色香味俱佳的红烧猪脚就出来了。在泉港，红烧肉脚不仅是家常菜，也是逢年过节、婚丧嫁娶的必备菜肴。
9、八宝芋头。八珍芋泥，也叫八珍芋泥，或八宝芋泥，是泉州的传统甜点，通常是泉州宴会上的最后一道甜点，也是泉州传统宴会上的一道名菜。泉州人有制作芋头糊的习俗，将芋头糊煮熟捣碎，与红枣、樱桃、瓜子、冬瓜糖、白糖、桂花、熟猪油混合，然后放入锅中煮，放入碗中煮熟，盛出。泉州人讲究吃芋头糊。刚端上来的芋头糊是热的，无烟的(热的)。先吃一勺凉了再慢慢吃，不然会烫到舌头。芋头八宝，这道菜细腻，绵软，香甜可口。它看起来像一道凉菜，但它会烫到你的嘴。它有独特的味道。它是吉祥喜庆的，宴席上有很多这样的菜。
10，东壁龙珠(传统名菜)。东壁龙珠是用福建特产精心烹制的当地传统菜肴。泉州著名古刹开元寺有几棵龙眼树，至今还是稀有品种。树上的鲜果叫“东壁龙珠”。其壳有花条纹，肉厚而脆，香甜可口，驰名中外。东壁龙珠以“东壁龙珠”为主要原料，烹制成美味佳肴，形似珍珠，故称“东壁龙珠”。《东墙龙珠》桂圆鲜香，皮脆味甜。