百吉饼的历史起源

百吉饼起源于中欧。据波兰克拉科夫1610年的记载，当地人在妇女生孩子的时候，会把beygls作为礼物送给她们。这可能是最早的关于百吉饼的文字记录。然而，还不能完全确定beygls就是今天的百吉饼。其他人认为传统的匈牙利甜点beigli是百吉饼的真正祖先。

另一个广为流传的故事说，在1683年的奥地利维也纳，一个犹太面包师制作了百吉饼，并赠送给波兰国王扬·三世·索别斯基，以纪念波兰国王当年战胜土耳其人。传说面包师将面包做成马镫的形状，以纪念骑兵在这场胜利中发挥的关键作用。

其实传统手工百吉饼不是标准的圆形，而是马镫形。不过这也可能是因为百吉饼烤好后在烤盘上被挤压，导致变形。毕竟这些只是传说，更普遍的观点是，百吉饼这个词来源于意第绪语单词beugal(bügel)，意为百吉饼。

在伦敦的Brick Lane，当地的面包店从19世纪中叶就开始出售百吉饼，当地人把百吉饼叫做beigel。1880年代期间，德国犹太移民将百吉饼的制作方法传入纽约曼哈顿下东区，并在那里迅速流行起来，甚至逐渐成为纽约市的象征。同样的现象也发生在蒙特利尔。大约在1920年，百吉饼在美国还是非常罕见的。然而，在20世纪的最后二三十年，百吉饼在美国迅速流行起来。今天，百吉饼已经成为世界上最受欢迎的早餐食品之一。