中国酒文化起源的历史过程是怎样的？

酒仙刘玲在《酒经》中把酿酒的历史追溯到夏朝，其实可以进一步推算。据《史记·夏本纪》记载，仲康帝全盛时，家和贺家，四时留宿，有饮酒的嗜好。而它的祖先在帝尧执政时被发配到丁司，到五帝时已近百年。可以推断，酿酒业起源于这一时期，发源于中原，逐渐发展到四夷。到了周初，酿酒技术已经完全成熟，分门别类。《诗经·风·七月》记载:“六月，食郁，七月，葵花与糯米。八月剥枣，十月得米。为此用春酒来庆贺眉毛长寿。”《伐木》说:“伐木在大阪，抽烟喝酒有颜。”我这里说的是酿酒用的原料，比如唐棣、芹菜、大枣、豆类、大米、黑米、小米。这些酒在冬天酿造，在春天完成。它们品质优良，酒精度高，香甜醇厚，而一级酒则是用黑小米和郁金香草酿造，即所谓的白酒。还有一种酒工艺很简单，只需发酵一晚上就能喝，只是解渴不醉人。它叫“一夜酒”，即所谓的甜酒。可以推测，葡萄酒的质量是由发酵时间的长短和原料的质量决定的。没有蒸馏过程，但需要过滤。过滤的方法是先将酿好的酒沉淀，然后在器皿上放一个竹篮，里面放一些茅草和艾草。把酒倒进篮子里，慢慢过滤。过滤后的酒可以在酒坛中保存很长时间。这个酒坛是由贵玉制成的。

至于酒器，有很多种，有木制的，竹制的，也有陶制的。世界上，不得不说犀牛角或者青铜器做的酒器。形状似兽头或兽形，足有三四只，圆形或方形，有两只耳朵或柄，有的还有盖和勺。后两种酒器盛行于殷周时期。而且用途要看场合。各种酒器因制作材料和工艺不同，称之为水、豆、爵、鼎等。

喝酒更是享受。自古以来就有通宵饮酒不醉的场面。《诗经·湛卢》:“夜饮厌，不醉不归。”《诗经》总论说:“醉以酒，饱以德。喝它的酒就醉了；就像饱餐一顿后的满足感一样。”《诗传》认为:“既醉而饱，乐而不倦，福而不倦。"

在古代，有一种特殊的饮酒方式:在除夕，我们用屠苏草把酒挂在井里，在正月初一把酒拿出来。在南方，全家人都喝葡萄酒，这意味着春风给世界带来温暖，并祝愿新的一年好运。喝酒的顺序是从最小的到最大的，年轻的先喝，最大的后喝。顾况的诗证明:“把屠苏送给一个少年。”苏轼诗曰:“惟学穷忧，终不嫌饮屠苏。”王安石的诗也说:“鞭炮声一岁，春风送暖入屠苏。”