历史悠久的一道菜

鲁菜起源于春秋战国时期的齐国和鲁国(今山东省)，形成于秦汉时期。宋代以后，鲁菜成为“北方菜”的代表，成为中国八大名菜之一。鲁菜是中国最广泛的地方风味菜系，覆盖京津唐和东北三省。鲁菜讲究纯调味，味鲜于鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特点。它非常注重鲜汤、奶汤的配制。清汤清鲜，奶汤白醇。主要特色菜有:糖醋黄河鲤鱼、黄油香蒲、九转大肠、雪利蟹、三色大虾、炒蚝黄、苹果鸡、玛瑙海参、翡翠虾环等。

川菜

川菜是中国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位。用料广泛，调料多样，风格花式，鲜醇并重。它以善用辛辣食物而闻名。以其独特的烹饪方法和浓郁的地方风味，融合各方特色，吸收多家之长，善于吸收创新，享誉海内外。川菜的特点是麻辣鲜香，油大味浓，重用“三椒”(花椒、辣椒、辣椒)和鲜姜。主要特色菜有:水煮鱼、香辣蟹、毛血旺、鱼香肉丝、石锅牛蛙、香鸭肠、麻婆豆腐、宫保鸡丁、酸辣鱼。

粤菜

粤菜，即广东菜，是中国八大菜系之一。它以其独特的菜肴和魅力独树一帜，在国内外享有很高的声誉。粤菜取材广泛，花样繁多；用料细而精，配料多而巧，装饰美观华丽；注重品质和口感，口味相对清淡，力求清中求鲜，淡中求美。粤菜的代表菜有:三蛇、龙虎炖、龙虎凤蛇汤、油浸鲜虾、蚝油鲜菇、脆皮乳猪、冬瓜杯、五蛇汤、蚝油牛肉等等。

闽菜/菜肴

闽菜是中国八大菜系之一，以福州菜和厦门菜为底。发源于福建省闽侯县，后发展为福州、闽南、闽西三派。闽菜是通过中原汉文化与当地古越文化的交融与交流而逐渐形成的。其烹饪特点是:汤色清亮，口味清淡，油炸食品酥脆，擅长烹饪海鲜。其烹饪技术的特点是蒸、炒、煎、滑、炖、煎、焖。闽菜的主要菜品有:佛跳墙、青口鸡汤、榨菜鸡丝、东壁龙珠、荔枝肉、糖醋竹筒肉、葱花脆鲫鱼、清蒸嘉利鱼等。

江苏美食

江苏菜，又称苏菜，是中国八大菜系之一。主要由南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六大地方菜系组成。苏菜擅长炖、炖、蒸和炸。它讲究的是混汤，保留原汁。其味鲜，浓而不腻，淡而不稀，酥而无骨而不失形，滑嫩而不失味。江苏菜用料广泛，以河湖新鲜海水为主；精细的刀工和多样的烹饪方法；追求原味，清新平和，适应性强；菜肴格调高雅，造型美观，质量上乘。其特色菜有:松子、凤尾鱼、八宝船鸭、清炖甲鱼、文斯豆腐、炸大虾、白汁鱼等。

浙菜

浙菜就是浙菜，中国八大菜系之一。浙菜体系历史悠久。它的菜肴小巧玲珑，味道鲜美，嫩、脆、软、爽口。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在我国众多地方风味中占有重要地位。浙菜主要由四个流派组成:杭州、宁波、绍兴和温州，赋予其强烈的地方特色。浙菜的主要名菜有:西湖醋鱼、龙井虾、花筒鸡、油焖笋、冰糖甲鱼、白菜汤黄鱼、东坡肉、红枣烧腊等等。

湘菜

湘菜是中国八大菜系之一，历史悠久，早在汉代就已形成。湘菜是从湘江地区，洞庭湖区和湘西山区的地方菜肴发展而来的。湘菜的调味特点是麻辣和酸辣，以麻辣和酸辣为主。其烹饪技艺的特点是:刀工精湛，形美味美；擅长调味，以酸辣著称；有各种各样的技术，尤其是煨。湘菜的特色菜主要有:石矛红烧肉、剁椒鱼头、香辣田鸡、酸辣鸡丁、霸王肘子、酸辣鸡翅、口味蛇、辣椒炒肉、湘西酸辣肉、粉蒸肉、香辣虾、红烧猪脚、响水鸡。

徽菜

徽菜是中国八大菜系之一。徽菜有1000多个传统品种，其风味包括皖南、沿江、沿淮三大地方菜的特点。其特点是:淡雅古朴，原汁原味，酥嫩，清香，浓淡适宜。徽菜选料严谨，烟火独特，讲究食补，讲究体香，菜式多样，南北咸宜。它的独特之处集中在擅长煮、炖、熏、蒸的功夫菜上。徽菜的名菜有:火腿炖甲鱼、符离鸡、红烧果子狸、臭鳜鱼、蟹黄虾、奶肥王鱼、徽州毛豆腐、炸贻贝、腌鳜鱼、炖马蹄鳖等等。