扬州老鹅哪家最正宗最有名？

邗江区方巷镇的黄觉老鹅生产工艺是在黄觉盐水鸭工艺的基础上发展演变而来的。它始于清朝，因为它是专门喂养和烹饪与张的秘方，具有独特的味道和良好的声誉。

黄觉老鹅从原料到制作工艺都有严格的要求。原料为无公害扬州白鹅，重约2.5公斤，鹅必须养殖在环境优雅、水草优美的湖畔。这样才能保证鹅的美味。

其技术以其复杂性和独特性而闻名。煮鹅的调味品有10多种，用老卤和鲜汤烹制时，烹制时间尤为关键。黄觉的老鹅“老”在汤里，它的卤汁长达8年以上。

扩展数据:

盐水鹅是扬州美食。扬州人通常喜欢称盐水鹅为老鹅。在所有的老鹅中，黄觉镇的老鹅被认为是最好的，每个人都喜欢叫它黄觉老鹅。

黄觉老鹅从邵伯湖沿岸的水乡挑选白鹅。自清中叶张创办老鹅以来，已有一百多年的历史。它是用当地放养的白鹅、中草药和秘方熬制而成，用水煮。成品看起来像活物，烂而不散，色泽金黄，肉质细嫩，咸鲜可口，可长期食用。

清代，当地官员用黄觉鹅招待乾隆皇帝，乾隆皇帝下江南时路过扬州，名扬天下。

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