房县黄酒的历史渊源
到了汉代，房龄黄酒得到了广泛的推广，成为达官贵人的陪葬品。房县七里河1974出土的汉墓中发现大量盛有黄酒的酒器，其中一个大酒坛至今还盛着当时的黄酒。
方岭黄酒盛于唐代。唐思圣元年(公元684年)，武侯篡位，废黜唐中宗·李习安为庐陵王。庐陵王被贬到周放(今房县)，手下有皇家工匠720人。这就是庐陵王带700工匠到周放的传说。房县位于湖北省十堰市，著名的神农架山脚下，群山环绕，古树参天，野地遍野。当时没有城市进行治理，只有位于南北河流三角洲的自然村落。庐陵王到了周放后，评估地形，修建宫殿，把带来的工匠分散到民间，教他们技艺。
两年后，周放发生旱灾，南北两条河流被切断。人们没有水吃，他们对上帝的祈祷也没有实现。许多人不得不弃家而逃。庐陵王也整天为水发愁，派人到处寻找水源，查看挖井的地方。有一天，我来到南北两河交汇处，发现到处都是裂缝、枯树、枯草，除了一丛绿叶婆娑的水蔺。庐陵王上前拔起水灯草时，见一股清泉漫过，掘得很深。坑越大，越繁荣。庐陵王喝了一口水，甜甜的，好喝。于是把民夫调去挖井，累了可以喝一口井水消除疲劳。奇怪的是，喝这井水的人，老人觉得年轻，年轻人喝了之后觉得更强壮。数百万人来喝井水。终日挑水，井水奇缺，暴雨倾盆，河水暴涨井水不涨，因此一度被当地人称为神井圣水。庐陵王用玻璃建造了一口八角形的玻璃井。工匠用祖上传下来的秘方，用玉米、大米、高粱、荞麦为原料，用这井水酿酒，一年四季清香。庐陵王不敢一个人喝，就装了四个祭坛，亲手封死，派人护送长安进贡，并赠书给武则天，描述神水的功效。请密封葡萄酒的名称。
武则天把儿子贬到周放后，不时派人打听儿子李习安的情况。听说儿子勤于政事，布德无处不在，她非常高兴。打开寺庙品尝，她觉得眼睛清澈，满嘴异香，甚至称之为好酒。主治大夫徐延波说:“周放的泉水是皇家餐桌上的珍宝，是天子赐福的，我高兴得醉倒在宫里。命名为‘方岭御酒’！”皇帝的一封信使这种酒出名了。四川、陕西、湖广都来周放品尝这种酒，喝得很快。庐陵王也喝这种酒上瘾，渐渐生出“日饮三小杯黄酒，不劳方陵人”的感觉。
康熙三十八年，由知县董方修建八角琉璃井，“铁佛寺”建成。阴天，真武像下能听到潮水声。“铁佛寺”不存在了，但井水依然充沛。房县酿酒厂在八角琉璃井遗址旁建厂，以此井水为汁，以房县优质糯米为原料，以祖传秘方制作的小曲为曲。经过传统加工，反复发酵，就成了黄酒。房县黄酒的分类方法很多，根据所用曲调的不同可分为大曲酒和小曲酒。大曲白酒容易大规模生产，但是喝完容易头疼。小曲白酒产量少，但质量高。
房县黄酒因用途、酒精度、贮存期不同，分为老酒、嫩酒、甜酒。有三种颜色:绿色、黄色和乳白色。青酒又称地封酒，是将成品黄酒装入陶罐中，用黄泥密封，埋入地下。经过一年或几年的挖掘，酒香如水，口感平淡，但后劲十足，所以又叫“出门即醉”、“随风倒”、“隔瓶闻香”。
黄酒就是用凉水开缸，把坏粒分离出来，然后放在缸里。经过几次酒的堆积和一段时间的存放，酒质呈淡黄色，酒精度比较直截了当。也有直接喝原汁的，也就是果脯。喝的时候不加水，口感醇厚绵长，却后劲十足。如果你喝太多的水，你会醉得更快。
甜醅是和酒、醅一起喝的。工艺流程和酿酒一样，只是少了音乐，黄酒泡好后就可以喝了。这种酒很甜，不烈，是房县的传统茶点。多用于产妇坐月子(生孩子)后的恢复、哺乳、催乳，俗称“喜欢坏孩子”。元宵节正月十五，汤圆煮出来的汤圆也叫“甜甜圆圆”。
房县有酿造黄酒的传统习惯，一年四季都有，婚丧嫁娶必不可少。房县人常说:“没有黄酒是盛宴，再好的白酒也是”。房县人喝酒一定要用大碗，真正体会到“喝大碗酒，吃大块肉”的快乐。将准备好的原料放入准备好的酒窝(用稻草编织保温)，温度控制在27℃-30℃，一般24小时内发酵。当酒窝装满滗水后，用勺子将滗水舀起，均匀喷洒在酒糟表面(当地语言称之为头)，然后适当冷却至24-25℃，放入60℃。一般酒的比例是1:3，也就是一碗酒糟兑三碗水。酒糟浮在上面后，插入酒屉(竹条编的竹篮)，24小时后沥干，就是醇香可口的黄酒。如果存放时间较长，必须折叠一两次，即把清酒转移到其他容器中，剩下的浑浊物质(当地语言称之为九两子)单独存放，用于和面或其他用途。做出来的馒头又香又甜又软，无与伦比。几经辗转，黄酒越来越清澈，越来越米色。喝的时候是温的还是凉的，依人而定。冬天烫热御寒，夏天凉了解暑解渴。要酿酒，第一件事就是泡糯米，一般从早饭到午饭后三四点钟。然后把泡好的糯米拿出来，放在篮子里沥干。等它不滴水了，就可以笼蒸了。锅中加水，淹没蒸笼底三寸最合适。加热至沸腾，盖上盖子，强制通风。当笼内雾气饱满浓厚时，就可以上糯米饭了。糯米端上来很精致。不能倒一整盆。你应该一次摇一勺，一层一层地均匀涂抹。这样蒸出来的“中”(熟糯米)受热均匀，不会夹在面团里。这一步叫“跳起来”，要做出好酒很重要。将糯米放在上面，在蒸笼上缘裹上毛巾防止其呼吸，加热加压。到了热度停不下来的时候，我用尽全力把盖子盖起来钻了出去。差不多准备好了。打开盖子，用筷子搅拌。如果不散不粘，又软又亮，说明已经完全熟了，可以放了。这种加了糖的熟介质很好吃。和肥肉是一样的。吃得太多会让你累。把这些“介质”拿出来一些，加糖，使劲搓，搓，揉，磨成饼，糊在锅里的炕上。这是“汽巴”。很重很韧，很好吃。将这些“介质”烘干至温热，与碾碎的音乐混合均匀，放入缸中，注入适量的水，冬暖夏凉即可。如果是在冬天，最好用稻草、米糠或棉絮包裹在罐子周围保暖。万事俱备，就等它甜坏了。