新泡菜的历史

泡菜是中国特有的发酵产品。据说有3000多年的历史了。泡菜，在古代被称为秋，是指经过发酵长期储存的蔬菜。一般来说，任何富含纤维的蔬菜或水果都可以做成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，不仅能为人体提供充足的营养，还能预防动脉硬化等疾病。有时候浏览论坛里的帖子也叫泡菜。我国最早的诗歌总集《诗经》中有“中田有个鲁，战地剥个瓜，是帝祖”的诗句。鲁和瓜都是蔬菜，“剥皮”和“醪糟”是腌制加工的意思。据徐震《说文解字》解释“腌菜也是腌菜”。《尚书》笔记中记载“要做汤，只能吃咸梅”，说明最迟在距今3100多年前的商代武定时期，我国劳动人民就可以用盐腌制梅子用于烹饪。由此可见，我国的泡菜应该早于《诗经》，应该起源于距今365，438+000年前的商周时期。泡菜历史悠久，流传甚广。几乎家家都会做，人人都会吃，甚至宴席上还会上几盘泡菜。据北魏贾思勰所著《齐姚敏书》中有制作泡菜的叙述。可见，至少在1400年前，中国就有制作泡菜的历史。到了清代，泡菜还被川南、川北人民视为婚礼之一，可见泡菜在人们生活中的地位。泡菜的制作工艺是中国悠久而精美的烹饪技术遗产之一。早在1400年前，人们就称赞四川泡菜风味独特，总结了制作蔬菜的基本原理，并证明泡菜起源于中国。

相传三国时期，赤壁胜利后，刘备率军入川，所向披靡。在新繁县呆了几天，战士们水土不服，疲惫不堪，斗志锐减。军事家孔明深感忧虑。他微服私访，发现百姓家家户户都用新鲜蔬菜配天然香料、斗酒、盐和盛满清水的瓦器泡在里面，自然就成了香脆可口的开胃菜，尤其是餐馆、饭店的泡菜。于是他回到部队尝了尝，胃口大增。孔明叹曰:“天府之国，人杰地灵，民以食为天，泡菜为天下一绝。”因此，“新泡菜”代代相传，历久弥新，名扬天下。