刀削面的由来

刀削面流行于山西省及其周边地区。据说它是由唐朝的马旭柴少创建的。它和各种味道的臊子和调料一起吃，以山西大同的刀削面最为著名。山西刀削面，有粗有细，形似柳叶；入口滑有内筋，软而不粘，越嚼越香。它与北京的榨酱面、河南的徽面、湖北的热干面、四川的担担面一起，被称为中国五大面食，享有很高的声誉。是山西美食最具代表性的名片之一。

刀削面有粗有细，有棱角，看起来像柳叶。入口软而不粘。越嚼越香。非常好吃，很受消费者欢迎。它是中国五大著名面食之一，在北方广受欢迎。刀削面是山西人日常喜爱的面食，因其风味独特而享誉海内外。刀削面因全部用刀削而得名。

刀削面的制作要点

刀削面与拉面、捅鱼、捅刀面并称为山西四大面食。清末已有素食主义简介出版。传统的操作方法是一手拿着面，一手拿着刀，直接切到开水锅里。刀削面李守总结的刀削面制作技术关键是:“刀不离面，面不离刀，臂直硬，手平，手眼成线，一刃带动一刃。刀平了就是平的，砍刀就是三角的。”要说吃刀小面是吃饱了运气，那看刀小面就是饱了快感。

1958年山西省会太原技术大赛期间，专家切的面条长约21厘米，厚0.2-0.4厘米。每分钟切割118刀，每小时切割2500克面粉制成的湿面团，让人眼花缭乱，赞不绝口。有句顺口溜说“一叶落锅，一叶浮，一叶离面，银鱼落水，柳叶乘风顺树梢。”

以上内容参考百度百科-刀削面。