麻辣面的历史

东汉《四民》一书中记载“从春秋时期起，不可吃煮饼、煮饼”。这里说的“水饼”是最早的无馅水煮面食，是中国面条的始祖。

重庆的“小面”历史悠久。一担面的品种有担担面、麻辣面、酸辣面、清汤面、素面。据刘进和老师傅介绍，抗战前后和建国初期，吃担担面的多为妻子、小姐、公务员等。他们来吃美味的食物；担担面的面很少，用细荚的小细瓷碗盛，调料精致。吃麻辣面的人大多经济不富裕，是为了解决填饱肚子的问题；麻辣面之类的面很多，用大碗装，调料大众化。

改革开放后，“小面”在质量和口味上都有了很大的提高，其中最有特色的是小巷里提供的:一口锅，一个液化气罐，几张桌椅。调料齐全，每种调料都有专门的工具。锅里的汤在沸腾，冒着热气。巷子里的喊叫声和从这里飘来的香味，让那些路人停下脚步，忍不住说“好闻”。早上的面条是重庆早餐的主要品种，无论是方便程度、口味还是价格都不逊于西式快餐。重庆艺术学校校长田先生说:“面摊上的小面很好吃，这是个秘密，配方和美国的可口可乐一样。”