空心挂面简介

据史料记载，张家山的空心手工粉条是“直通茎干，鲜美可口，各供各补”。所谓“直穿茎”，就是粉丝的每一个横截面都有针头般的小孔，因此而得名。因为张家山手工粉条是用优质面粉加工而成，爽滑度好，耐煮，煮后不浑汤，配上陕北的羊肉、鸡汤、高汤，味道鲜美，营养丰富。故有“料少味美，各献各补”的评价。

加工空心粉条是个累人的活，大大小小十几道工序，一点都不能马虎。整个制作过程大约需要20个小时才能完成。加工流程大致分为揉面、遮光面、切面、搓大条、搓二条、线材、放筷子、遮光条、分筷子、重遮光条、筷子取出、放在架子上、烘干、封口等。