狮子头是什么肉做的？

狮子头是中国淮扬菜中的一道传统菜肴。传说狮头的做法始于隋朝。杨迪皇帝在一次幸运的旅行中，厨师以扬州四大著名景点，即万松山、钱墩和向日葵山为主题，制作了糖醋桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡片和向日葵肉片四道菜。据说最初叫葵花剁肉，葵花丸子，唐朝厨师魏菊元做的糖醋桂鱼。这道菜吃起来软糯油腻，健康营养。

历史

狮子头60%肥肉，40%瘦肉，配料有葱、姜、蛋等。做成拳头大小的丸子，可蒸可焖，肥而不腻。但是现代人一般会用更多的瘦肉。

徐克在《清稗笔记》中明确指出:“狮头人因其形而得名，猪肉为圆形。猪肉半肥半瘦，细切粗剁，掺入蛋白使其易于凝固，或加入虾蟹粉。在罐子里放黄沙，底部放黄豆芽或竹笋，用水盐和肉围成一个大圈，放在上面，盖上菜叶，放在铁锅里撒一点盐，防止锅裂。然后，用文火烘干。每烧几根柴，就不烧了，大概五分钟以后，熟了就拿出来。”