威士忌的起源和发展历史是什么(2)

公元1494年的苏格兰文献《财政书》记载了苏格兰人蒸馏威士忌的历史。19世纪，英国连续蒸馏器的出现使苏格兰威士忌进入商业生产。公元1700年后，居住在美国宾夕法尼亚州和马里兰州的爱尔兰和苏格兰移民开始在那里建立家庭式酿造作坊，蒸馏威士忌。随着美国人的西迁，1789年，欧洲大陆的移民来到肯塔基州波旁县，开始蒸馏威士忌。这种后来被称为“肯塔基波旁威士忌”的威士忌，以其优良的品质和独特的风格成为美国威士忌的代名词。欧洲移民给美国和加拿大带来了蒸馏技术。1857年，在加拿大安大略省成立了家庭式Seagram酿造作坊，从事威士忌的生产。1920，山姆？布朗夫曼接管了“施格兰姆”公司，并创建了施格兰姆公司。他利用当地丰富的谷物原料和柔软的淡水资源酿造高品质的威士忌，销往世界各地。如今，加拿大威士忌因其酒体轻盈，已成为世界上配制混合酒的重要基酒。19世纪下半叶，日本在西方蒸馏酒技术的影响下，开始进口原酒勾兑威士忌。1933年，三得利创始人信二郎开始在京都郊区山崎设立第一家生产麦芽威士忌的工厂。此后，日本威士忌逐渐发展起来，成为中国的散装饮料之一。威士忌不仅有悠久的酿造历史和高超的酿造技术，而且产量很大，市场繁荣。深受消费者欢迎。它是世界上最著名的蒸馏酒之一，也是酒吧中单杯销量最大的饮料之一。威士忌的历史——爱尔兰和苏格兰的历史布什米尔酿酒厂位于爱尔兰北部海岸的安特里姆，距离苏格兰的金德雷德半岛只有17英里。其实苏格兰威士忌的原产地是坎普贝尔顿，比埃拉岛上的酿酒厂更靠近布什米尔。传说在爱尔兰和苏格兰赫布里底群岛之间有一座长长的水下大桥，距离布什基尔仅两英里的阿尔斯特岸边巨大的玄武岩岩脉就是这座大桥的最南端。这个传说似乎印证了爱尔兰和苏格兰的历史渊源，当然也体现在威士忌上。爱尔兰僧侣在12世纪去地中海国家朝圣时学会了如何蒸馏啤酒和葡萄酒。虽然蒸馏最初仅限于药用，但并不能阻止它的“娱乐”功能。这些僧侣掌握的蒸馏知识构成了爱尔兰和苏格兰威士忌的共同基础。十八世纪的爱尔兰贵族其实更喜欢法国的干邑，而爱尔兰威士忌被认为是低档的东西。但是很快，爱尔兰威士忌就被赋予了这样的城乡差别。农民喝的酒叫Poi tin(私人酿造的劣质威士忌)，而城市人喝的酒叫eaux-de-vie(法国生命之水)。城市人的威士忌也用一些药草和植物调味，这种做法甚至在巴黎也很受欢迎。到18世纪末，爱尔兰估计有2000家威士忌酒厂。1779年，政府出台了一项新法案，对所有酿酒商征税。刚开始税率低，没多大区别。但到了第二年大有起色的时候，那些小型威士忌制造商受到了打击。四分之一的爱尔兰酿酒厂关闭或转入地下。到18世纪末，爱尔兰只剩下15%的酒厂。税收的恶性循环极大地影响了爱尔兰威士忌产业，这一政策的直接结果是威士忌酿造集中在少数厂商手中。到了1823，整个威士忌行业都集中在几个大酒厂手中，比如都柏林的约翰·詹姆森和约翰·鲍尔。我们很难想象19世纪初爱尔兰生产的罐装威士忌会比它的苏格兰亲戚更受欢迎和尊重。然而，几个因素让爱尔兰威士忌失去了应有的主导地位。爱尔兰税务官员埃涅阿斯·科菲完善了蒸馏柱并申请了专利。爱尔兰人认为这个蒸馏器生产的是劣质威士忌，根本不值得评判。然而，苏格兰威士忌在低地的同事们率先使用了这项新技术。他们很快尝到了大规模生产的甜头，并向世界出口混合威士忌。1945-1948爱尔兰的“大饥荒”使爱尔兰的农村人口急剧减少了10%，用于酿造威士忌的谷物也大幅减少。一战宣告了爱尔兰威士忌的死刑。与苏格兰同行不同的是，人们仍然可以使用柱式蒸馏器生产高含量的工业酒精来生存，而爱尔兰人就没有这么幸运了。1922年，爱尔兰宣布脱离英国统治独立，爱尔兰威士忌又遭受了一次重大打击。英国议会决定在所有大英帝国禁止销售爱尔兰威士忌，当然，阿尔斯特(北爱尔兰)生产的威士忌除外。美国颁布禁酒令后，爱尔兰威士忌失去了最后一个大市场。当美国重新开放市场时，苏格兰和加拿大威士忌再次涌入。就这样，爱尔兰政府不得不在二战后关闭了所有的蒸馏厂。爱尔兰威士忌的前景非常暗淡。1960年，爱尔兰只有四家酒厂还在运营:Bushmills、Jameson、Powers和Cork Distillers。1966年，除了布什米尔斯，其他三家公司决定抗议世界对爱尔兰威士忌的冷漠。他们成立了爱尔兰酿酒厂，生产最好的爱尔兰威士忌。最后，在1973，Bush mills加入了他们，但保留了安特里姆的酿酒厂。现在，世界上只有一家公司在生产爱尔兰威士忌。1988年，法国公司Period-Ricardo在与另一个大亨Grand Metropolis争斗之后收购了ID。解决了所有权问题，爱尔兰威士忌似乎蓄势待发，虽然是微不足道的市场份额，但依然足以让人欣喜。1989复活节，一个新的酒厂诞生了。一些爱尔兰企业家在联合参股后成立了库利蒸馏器公司(CD ),目的是看到威士忌行业重新开始竞争。当ID想收购CD并向爱尔兰政府提出目标时，爱尔兰政府以反垄断竞争为由拒绝合并，于是CD活了下来。