膳食纤维会导致肝癌吗？
其次是实验对象。研究人员想知道水溶性膳食纤维能否在减肥的同时改善代谢性疾病。所以他们选择了没有TLR5基因的T5KO小鼠。因为缺乏这种基因，会引起肠道菌群紊乱，代谢性疾病。
说到这里，再解释一下。
婴儿出生时，肠道是无菌的。随着进食，细菌开始在肠内定居。然后，磨合开始了。细菌会刺激免疫系统，促进其发育。反之，免疫系统会选择细菌，所以每个人的肠道菌群都不一样。
比如细菌就像小贩，肠子就是街道，免疫细胞就是城管。没有小摊贩，买东西不方便，小摊贩太多不服从管理，也会给老百姓造成不便。在管理的过程中，需要热心市民的参与。对于人体来说，热心市民就是TLR5基因，负责识别肠道内的菌群，判断是否要打举报电话(激活MYD88通路)。[4]
接下来就是实验了。
实验的第一步是给小白鼠喂食富含菊粉的食物(占总膳食的7.5%)。结果，老鼠的体重确实减轻了。然而，血清学检查显示，小鼠的胆红素异常，这通常表明肝功能异常。因此，研究人员继续喂食，他们惊讶地发现，6个月后，40%的老鼠患了肝癌。
这里提到菊粉。菊粉是从菊苣根中提取的可溶性物质，也就是说，从来源上看，菊粉属于第二类，是人工提取和富集的，从物理性质上看，菊粉属于水溶性膳食纤维。
随后，研究人员做了两种实验。一是研究其他老鼠。结果表明，其他物种的一些小鼠也会发生肝癌，但缺乏MYD88的小鼠不会。这说明肠道菌群失调与肝癌有着千丝万缕的联系。
最后，研究人员试图控制老鼠的肠道菌群，比如用抗生素杀死老鼠的肠道菌群，老鼠无论怎么喂菊粉都没事。
那么，我们普通人应该如何看待这项研究呢？
首先，有学者对日常食物中的膳食纤维进行了测定。结果表明，天然膳食纤维主要是不溶性的(IDF)，而可溶性的(SDF)要少得多。[5]
常见食物中膳食纤维的含量和种类[5]
其次，这项研究与以前的研究相冲突。菊粉有着悠久的使用历史，其安全性在以前的文献中很少被质疑。[6]
就算吃，一般人也吃不了那么多。据估计，欧洲人平均每天摄入3~11克菊粉。[6]
参考《中国居民膳食指南》，油盐肉全部加在一起，按最大适宜量计算，一天最多吃1821g食物。我想用人体复制实验结果。膳食纤维占7.5%，即137g。研究表明，每天食用超过80g的膳食纤维会引起腹胀。这是一项不可能完成的任务。
欧洲和北美的菊粉摄入量[6]
膳食宝塔(来源:中国居民膳食指南，2016)
更何况没有TLR5基因的小鼠患肝癌，没有MYD88的小鼠没有，这充分说明关键在于菊粉发酵分解的产物，影响了肠道菌群，免疫系统在其中起了重要作用，所以实验结论不能照搬到正常人身上。
最后，不能只看坏处，还要看好处。大量研究证实，膳食纤维对健康有益，有减肥、改善新陈代谢、降低癌症发病率等作用。[7]
例如，一项为期20年的跟踪研究表明，成年早期摄入足够的膳食纤维可以显著降低乳腺癌的发病率。[8]
中国营养学会建议人们每天摄入25-30g膳食纤维，但之前的调查显示，无论是城市还是农村，居民的摄入量都不达标。[2]
膳食纤维摄入量调查[2]
事实上，在采访中，作者提到实验中使用的菊粉并不是天然食品，而是通过化学手段提出和加工的；他们的目的不是简单地指责水溶性纤维，而是希望人们意识到，额外添加膳食纤维的食物可能不如水果和蔬菜。[9]
总之，这个实验的意义在于，如果你保持高脂高糖的饮食，指望通过额外的膳食纤维来维持体重，那可能得不偿失。
正确的做法应该是参考《中国居民膳食指南》等可靠的书籍，分析自己的膳食模式。如果膳食纤维摄入不足，应多吃芹菜、韭菜、燕麦等。，彻底改变自己的生活习惯。
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参考
[1]辛格V，杨本山，查塞恩B，等. Dys调控微生物发酵可溶性纤维诱发胆汁淤积性肝癌[J].单元格，2018，175 (3): 679-694。E22。
[2]中国营养学会。中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)[M]。科学出版社，2014。
[3]可溶性纤维与不溶性纤维:不同的生理反应。[J]。食品科技，1987。
王春峰。肠道微生物与免疫系统的相互作用[J].吉林农业大学学报，2018，40(4): 475479。
尹，，人。不同食物中膳食纤维的测定[J].健康研究，2004，33(3): 331333。
[6]COUSSEMENT P A A A .菊粉和低聚果糖:安全摄入量和法律地位[J].《营养学杂志》，1999，129(7):1412S-1417S。
[7]麦克罗里J . w .纤维补充剂和有临床意义的健康益处的循证方法，第1部分[J].今日营养，2015，50(2): 8289。
张志勇，王晓红，等.膳食纤维与乳腺癌的关系[J].儿科，2016，137(三):E20151226。
[9]研究发现，在加工食品中添加精制纤维可能会对健康产生负面影响。科学日报，[2018-10-22]。。本网发表的署名文章仅代表作者观点，与本网无关。如有侵权，责任自负。
作者:赵延昌