台湾省小吃凤梨酥

传说凤梨酥起源于三国时期，其闽南话凤梨的发音也叫“旺来”，象征着子孙后代的意思。菠萝也是台湾省人祭祀的常见贡品，意为“旺来”，因此在当代台湾省婚礼习俗中广泛使用，深受民众喜爱。

凤梨酥馅不只是菠萝。冬瓜通常是为了入味而加入的，这是大多数人的习惯。近年来养生开始流行，台北市面上可以买到五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥。饼皮中还加入了燕麦等配料，口味更加多样。有人用其他水果做馅料，发明了瓜酥、梅子酥、酸梅酥等东西。

历史和文化

相传三国时期(公元220-280年)，刘备用结婚蛋糕娶了孙权的妹妹，结婚蛋糕是用菠萝馅做的。

在台湾省的婚礼习俗中，有六种口味来订购婚礼蛋糕，以代表六种礼物。其中有一种菠萝在闽南语中读作“旺来”，象征子孙后代兴旺发达的意思。而凤梨也是台湾省人共同供奉的贡品，寓意“旺来”，深受百姓喜爱。

早期的凤梨酥体积太大，普通人消费不起。近百年前，台中县有一位糕点师傅颜平，经常挑着担子，把自己做的“龙凤饼”带到台中去卖。原来的“龙饼”是一个大圆饼，里面有肉馅，而同样大小的“凤饼”里面是菠萝馅。“龙凤饼”因其吉祥寓意，被认为是订婚、结婚必不可少的结婚蛋糕。

后来经过颜花瓶的改良，鸡蛋饼缩减为每块25到100克左右的精致饼，凤梨酥诞生了。

后来演变成了现代的“凤梨酥”，由西式馅饼皮和中式凤梨馅制成。因为皮脆肉软，所以菠萝馅甜而不腻。这种“中西合璧”的凤梨酥受到了方人也西部的称赞，因此它逐渐成为外国游客最喜爱的台湾省礼物之一。凤梨酥和凤凰酥有些区别。凤梨酥是甜的，凤凰酥是咸的甜的。其中，在菠萝、冬瓜馅的基础上加一些咸蛋黄更好。

工作方法

成分:台湾省南部凤梨(关庙凤梨)小麦粉、植物牛油、蛋黄、糖、奶精、盐、β-胡萝卜素

练习:

施工方法1“内填”

新鲜的金凤梨和纯麦芽融合成顺滑不黏腻的馅料；

方法二——“脆皮”

酵母天然面霜，配以鸡蛋等20多种原料，

12小时后，揉成了一个硬壳。

方法3-“比例”

馅料以2: 3的黄金比例手工揉捏而成。

方法4-“烘焙”

高温150℃10分钟，低温130℃40分钟，烘烤成金黄色外观。

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