福鼎肉片是用什么肉做的？
每个来福鼎做客的人都应该尝尝福鼎猪肉片。制作肉片的整个过程都是手工的。用料考究，工艺精湛，口味独特。赢得了人们的称赞。
中文名
福鼎肉片
另一个名字
福鼎肉汤肉滑丸子
主要原材料
瘦肉、淀粉、味精
它含有防腐剂吗？
不
主要营养成分
蛋白质
位置
特色小吃
疫情地点
福建省福鼎市及其周边地区
生产方式
手控
特性
用料考究，工艺精湛，口味独特。
佛跳墙手抓饼温州瘦肉丸香煎鸡公煲李海饼福建沙县小吃沙县小吃莆田炸糕福清李海饼
菜肴特色
简介
制作肉片的原料主要有两种:一种是瘦肉；第二种是淀粉(最好是红薯粉，也就是红薯粉)。肉和红薯粉的比例是1:0.7。其他原料有葱、盐、味精、小苏打。最好是从猪后腿取瘦肉，这样肉片会比较松韧，口感特别好，其他的瘦肉质量会差很多。
特性
福鼎肉片一定是又酸又辣的，再配上当地的米醋和辣椒就完美了。还需要加点香菜，可以在装汤之前直接加到碗里，也可以在装肉片之后撒到碗里，这样香菜不会太烂。这时候整碗肉片的辣味透露着淡淡的香菜味，人间美味，绝对难忘！
小吃历史
福鼎市是福鼎肉片的正宗发源地，这里的肉片味道最正宗。相传，明朝初年，南京丹徒县城郊村有个叫吴的小伙子。他真诚、单纯、勤劳、勇敢。一次偶然的机会，他在邻村认识了一个叫苏的女孩。这个女孩美丽、聪明、贤惠。长此以往，两人情分了。到了适婚年龄，吴请的媒人去他姑姑家说亲。没想到，与此同时，一个叫的年轻人也看中了这个叫苏的女孩，并扬言不娶她。董琦是村里一个大户人家的儿子，在当地很有声势。但是吴并没有退缩。订婚那天，董琦确实带来了比王三厚十倍的嫁妆，两家人不期而遇，局势顿时紧张起来。
就在这时，女孩站出来说，两家都很亲热，谁也不想得罪她。于是她提了个问题，谁完成的好，她就嫁给谁。女生的话题很简单。她从两家送来的猪蹄子上各取了一斤瘦肉，让两个人当场做了一道菜，招待今天来她家的七八个客人。一斤瘦肉七八个人吃，就算切丁，一个人也只能吃一小块，怎么招待客人？董琦非常聪明。他二话没说，把瘦肉切丁，先煮了一锅粥。这样，王三再也不会做这道菜了。但是王三没有惊慌。他把瘦肉剁成块，然后和家常淀粉拌在一起，这样一斤肉就变成了两斤。然后他用手把它捣成小块放在水里煮，加上一些调料，用一个小碗做了十几碗。这是第一次有人吃这东西。在他们口中又嫩又滑又爽口。他们都一边吃一边称赞。就连董琦吃了之后也说不出话来。最后他不得不拿着嫁妆愤然离开。后来，人们问王三这道菜叫什么名字。王三想了想，说是肉丸，因为它圆满了他和那个女孩的婚姻。由于当地的圈子与丸子同音，人们逐渐称之为肉丸，又称肉片。
工作方法
第一步是取肉，就是把刚买的肉里面的脂肪清理干净，只留下瘦肉。然后把瘦肉切成小条或小块，方便剁成肉酱。这里也要称一下自己拿出来的肉，这样放淀粉的时候才能有底气。接下来可以把瘦肉剁成糊状，也可以用绞肉机绞碎。这时可以在肉里加入洋葱盐等调料。下一步放小苏打。
第二步搓肉，把肉酱放在案板上，用双手手腕使劲搓。十分钟左右，同时可以往肉酱里放小苏打和一点水，然后继续揉，直到肉酱粘稠，能自然粘在手上。
第三步是搅拌:将一定比例的淀粉放入揉好的肉中，继续揉至淀粉与肉完全混合。这时，当肉看起来只有肉色，看不到白色时，肉片就完成了。
煮肉片的时候，先把水烧开，水一定要烧开，这样肉片还是会很清澈，否则肉片汤会浑浊。用食指和拇指将肉片撕成小块，放入开放的水中两三分钟。你可以看到水里的肉片都是浮着的。向锅中加入调味料。当然，煮肉片不可或缺的调料是:姜丝、醋、胡椒粉。没有它们，肉片的口感会大打折扣。福鼎正宗的肉片绝对不会缺少这些调料。此外，还可以加入紫菜、香菜等。到肉片，味道会更好。
营养价值
营养丰富。
小吃搭配
1.肉片汤:这种汤叫水本(当地方言翻译过来的)，和你平时看到的白色完全不一样。在福鼎，肉摊上一般有切成小块的菱角，客人点肉片时可以加水。
2.“刘流”肉片:“刘流”是福鼎方言的音译词，是一种用红薯粉做成的面食。福鼎的肉片摊除了水果冻，一定还有肉片伴侣。
3.三加一:这个搭配指的是肉片、水果冻、“走”三种一起吃的方式。这种方法最早的开发者是一位中年大妈，她把肉片汤放在福鼎三小(潼南小学)斜对面。这种肉片不是福鼎最好的，但更便宜，也更丰富。
4.肉片燕:有些摊主还可以把肉片燕配成肉片。