中国茶叶出口欧洲的历史渊源

由于中国茶叶生产的发展和人们的饮用时尚，对国外也产生了很大的影响。一方面，朝廷在一些沿海港口设立专门的海运公司，管理海上贸易，包括茶叶贸易，并允许外商购买茶叶运回本国。在唐顺宗永贞元年间，最真诚的日本禅师从中国学佛归来，将带回的茶叶种植在晋江(滋贺县)。815年，日本峨眉天皇访问滋贺县樊氏寺时，僧侣们奉上了美味的茶水。天皇喝后非常高兴，于是大力推广饮茶，于是在日本大面积种植茶叶。宋代，日本的荣禅师来中国学习佛经。回国后，他不仅带回茶籽播种，还根据中国寺庙里的饮茶方法，制定了自己的饮茶仪式。他晚年写的《吃茶养生》一书，被称为日本第一部茶书。书中称茶为“圣药”、“长生不老药”，对日本社会饮茶时尚的发展起到了重要的推动作用。

宋元时期，中国的对外贸易口岸增加到89个，此时的陶瓷和茶叶已经成为中国主要的出口商品。尤其是明朝，政府采取了积极的外交政策，先后七次派遣郑和下西洋。他走遍了东南亚、阿拉伯半岛，直抵非洲东海岸，加强了与这些地区的经济联系和贸易，大大提高了茶叶的产量。

这一时期，西欧国家的商人陆续来到东方，从这些地区运来中国茶叶，促进了本国上层社会饮茶。明神宗万历三十五年(1607)，荷兰船只从爪哇来澳门卖茶，转运到欧洲，这是中国茶叶直接销往欧洲的最早记录。之后，茶成为荷兰最时尚的饮料。由于荷兰人的宣传和影响，饮茶之风迅速传到了英国、法国等国。

1631年，一位名叫维特的英国船长专程带领他的船队东进，第一次直接从中国运来了大量的茶叶。

清朝以后，饮茶之风逐渐传到一些欧洲国家。茶叶刚传到欧洲的时候，价格不菲，荷兰人和英国人都视其为“贡品”和奢侈品。后来随着茶叶投入的不断增加，价格逐渐下降，成为民间日常饮品。从那以后，英国人成了世界上最大的饮茶者。

印度是黑碎茶产量和出口量最大的国家，其茶种起源于中国。印度虽然有野生茶树，但印度人不知道怎么种，也不知道怎么喝茶。只是在1780年，英国人和荷兰人开始从中国进口茶籽，在印度种植茶叶。如今，阿萨姆邦是最著名的红茶产地。即1835年从中国引进茶籽种植茶叶。中国专家前往指导种茶和制茶的方法，包括小规模红茶的生产技术。茶叶切割器发明后，黑碎茶开始出现，成为全球性的散装饮料。

到19世纪，中国的茶叶几乎遍布世界各地，1886年，茶叶出口量达到268万吨。西方语言中的“茶”字，多来源于当时海上贸易港口福建厦门的“茶”的读音，以及广东方言。可以说，中国给了世界茶的名字，茶的知识，茶的种植和加工技术，来自世界各地的茶，这些都与中国的茶有着直接或间接的千丝万缕的联系。总之，中国是茶的故乡，我们勤劳智慧的人民为世界人民创造了这种美味的饮品，值得我们的后代为之骄傲。

茶的历史——茶的发展(一)；

随着茶叶的传播，茶叶的生产和消费几乎遍布全国和五大洲的国家和地区。

中国是茶的故乡，人口众多，幅员辽阔，所以茶叶的产量和消费量居世界第一。中国跨越六个气候带。地理区域东起台湾省基隆，南至沿海琼崖，西至西藏南部的茶余谷，北至山东半岛。大部分地区都可以产茶，全国大致可以分为四个茶区，江南茶区、江北茶区、华南茶区、西南茶区。中国茶叶产区分布主要集中在长江以南，以浙江和湖南产最多，其次是四川和安徽。甘肃、西藏、山东是新开发的茶区，年产量不算太多。近年来，我国茶园面积已达16万亩以上，年产量约40万吨，出口量约13.5万吨。同时，随着我国茶叶生产的发展，全国茶叶科研机构和教育机构也取得了很大的进步，科研和教育网络得到了建立和完善。大量研究成果得到推广应用，科学植茶、科学制茶和茶产业管理水平不断提高，为我国茶叶生产发展奠定了坚实基础。

由于茶受到世界各国人民的欢迎，成为三大饮料之一，世界茶产业发展迅速。目前，世界五大洲50个国家都种植了茶叶，茶叶种植区主要集中在亚洲，占世界茶叶产量的80%以上。

茶叶的生产和饮用经历了几千年的历史过程，人们对茶叶的需求也有了新的要求。这是因为，在社会发展中，人们对衣食住行的要求一旦得到满足，就特别注重医疗保健和文化生活的需求。茶，一种天然的保健饮品，将越来越受到人们的青睐。同时，由于它含有大量的对保健和预防疾病有一定作用的成分，所以会吸引大量的消费者饮用。茶已经成为人们生活中不可或缺的伴侣。

茶的历史——茶的发展(下):

中国古代重要茶事的记载；

◆原始社会

传说茶叶是人类在公元前28世纪神农时代发现的。《神农白草经》中说“神农尝百草，日遇七十二毒，以茶解之。”说，当茶药用的开始。

◆西周

据《华阳国志》记载，巴蜀地区出产的茶叶，约在公元前1000年周武王伐之时，被作为“贡”宝，这是茶叶作为贡品的最早记载。

◆东周

春秋时期，婴和时(公元前547年-公园前490年)“食米无粟，焙三蛋五蛋，沏茶。”说明茶已经作为菜汤供人食用了。(据《晏子春秋》)

◆西汉(公元前206-24年)

公元前59年，记载“沏茶有一切”，“舞阳买茶”，表明茶叶在四川已经作为商品出现，这是最早的茶叶贸易记录。童悦

◆东汉(公元25-220年)

东汉末年三国时期的医学家华佗在他的《食论》中提出了“苦茶久饮可益之意”，这是对茶的药理作用的第一次记述。

◆三国(公园220 265)

史书《三国志》记载，吴国国君孙皓(孙权后裔)以茶代酒，这是最早的“以茶代酒”的记载。

茶的历史——茶的发展(三):

◆隋(AD 581-618)

饮茶逐渐开始普及，隋文帝病倒了。遇到一个居士，叫他煮茶煮草，还真的管用。于是人们竞相采摘，逐渐从药用演变为社交饮料，但主要是在社会上层。

◆唐朝(公元618-907年)

唐代见证了茶作为饮料的扩张和普及，从社会上层走向全民。

唐太宗第五年(公元770年)，开始在古竹山(今浙江长兴)修建贡茶园，每年清明节前，动员民众制作“古竹孙资”糕点、茶叶，向朝廷进贡。

唐德宗建中元年(公元780年)，赵赞提议开征茶税。

公元8世纪后，陆羽的《茶经》问世。

在唐顺宗永贞元年(公元805年)，最真诚的日本和尚带着中国的茶籽和茶树回到了中国。这是茶传入日本的最早记录。

一种特殊的茶具出现在15(公元874年)的唐懿宗咸通。

◆宋朝(960-1279)

宋太宗太平兴国年间(公元976年)，在建安(今福建建瓯)建宫制作北苑贡茶。从此，龙凤集团茶叶有了很大的发展。

大观元年(公元1107)，宋徽宗赵霁撰《大观茶花》一书，以帝王之尊，倡导茶学，弘扬茶文化。

◆明(公元1368-1644)

明太祖洪武六年(公元1373)，成立茶叶公司，专门从事茶叶贸易。

明太祖朱元璋、洪武二十四年(公元1391)，九月诏令废除团茶，推广叶茶。从此贡茶由饼茶变为芽茶(散叶茶)，对炒青叶茶的发展起到了积极的作用。

1610年，荷兰人从澳门贩卖茶叶，运到欧洲。1916，中国茶叶运到丹麦。1618年，朝廷向俄国派遣了钦差大臣，并向俄国皇帝献茶。

◆清朝(公元1644-1911年)

65438年至0657年中国茶叶在法国市场销售。

康熙八年(1669)，印度东方公司开始将中国茶叶从范丹直接运往英国。

康熙二十八年(1689)，福建厦门出口茶叶150吨，开创了中国内地茶叶直接销往英国市场的先河。

1690中国茶叶获得许可在美国波士顿销售。光绪31 (1905)年，中国首次组织茶叶代表团赴印度和锡兰(今斯里兰卡)考察茶叶生产体系，获得了部分制茶机械，宣传制茶机械的技术和方法。

从65438年到0896年，福州建立了机械茶公司，这是中国最早的机械茶行业。

茶的历史——制茶史(一)；

中国制茶历史悠久。野生茶树自发现以来，经历了复杂的变化，从生煮汤到散茶，从绿茶到多种茶，从手工操作到机械化制茶。除了茶叶品种和鲜叶原料的影响，加工条件和制作方法是各种茶叶品质特征形成的重要决定因素。本文简要介绍了制茶的历史。

(一)从生煮汤到干菜收集

茶的使用始于咀嚼茶树的鲜叶，并发展成为生煮汤。生厨师类似于现代的煮蔬菜汤。比如云南基诺族至今还有吃“凉茶”的习俗。鲜叶捣碎放入碗中，加入少许黄果叶、蒜、辣椒、盐作为配料，再加入泉水拌匀。茶是用来当汤喝的。《晋书》有记载“吴人采茶烹之，曰‘明粥’”。甚至到了唐朝，他们还有吃明粥的习惯。

三国时期，魏出现了茶叶的简单加工，先将采集的茶叶制成饼，晒干或晒干，这就是制茶技术的萌芽。

(2)从蒸熟定型到龙组鸡蛋糕

经过反复实践，发明了清蒸绿茶。即把茶叶鲜叶蒸熟碾碎，将饼茶打孔，全程烘干，去除其绿气。但还是苦而涩，所以通过将鲜叶洗净，蒸熟压榨，去汁做饼，大大降低了茶叶的苦涩味。

从唐代到宋代，贡茶兴起，建立了贡茶院，即茶厂，组织官员学习制茶技术，从而推动了茶叶生产的不断改革。

到了唐代，蒸青饼已经逐渐改良。陆羽《茶经创作》描述:“清，采之。蒸、捣、拍、烘、穿、封、干茶。”即此时蒸青茶饼的完整制作流程为:蒸茶、解块、捣茶、成型、拍制、脱模、排茶烘干、打孔、烘焙、成型、封茶。

宋代，制茶技术发展迅速。新产品不断涌现。北宋时期，龙凤团茶盛行。宋代《宣和北苑贡茶录》记载“宋太平复兴初期，专设龙凤模型，送往北苑制作团茶饮用，龙凤茶盖始于此”。

据宋代赵《北苑别录》记载，龙凤团茶的制作工艺有蒸茶、压茶、磨茶、制茶、黄茶、焙茶六道工序。茶芽采摘后，用水浸泡，选取均匀芽叶蒸熟，蒸熟后用冷水冲洗，然后少量挤出茶汁，挤出后在砂锅中加水研磨，然后用龙凤成型，烘干。

龙凤组茶在加工过程中，冷水可以保绿，提高茶叶品质。而泡水榨汁的方法带走了真正的滋味，使得茶香大大流失，整个制作过程耗时耗力，促使了蒸青绿茶的出现。

茶的历史——制茶的历史(2)；

(3)从饼茶到散叶茶。

在蒸青绿茶的生产中，为了改善苦涩味难脱、香气不当的缺点，逐渐采用蒸青后不揉不压直接干燥的方法，将蒸青绿茶改造成蒸青散茶，以保持茶叶的香气。同时，散茶也有鉴赏方法和质量要求。

这种改革出现在宋代。“宋史。《食记》载:“茶分片茶和散茶两种”，片茶即饼茶。元代王镇在《农书》中详细记载了当时蒸青散茶的过程。第10卷。《百谷谱》。蒸熟，用篮箔薄薄的铺一层，揉湿，烤熟，火铺均匀，不焦不烂的晾干。"

从宋代到元代，饼茶、龙凤团茶、散茶同时并存。明代由于明太祖朱元璋于1391年颁布圣旨，废除龙组，推行散茶。这使得清蒸绿茶很受欢迎。

(4)从蒸到炒。

与饼茶、团茶相比，茶叶的香气在清蒸绿茶中保存得更好。但是蒸绿茶还是有香气不够浓郁的缺点。因此，利用干热充分发挥茶叶优良香气的炒青技术应运而生。

炒绿茶从唐朝就有了。刘唐玉溪《西山兰若品茶歌》说:“山僧后檐几簇茶...而且一定要炒到满屋飘香”，还有一句“从采摘到炒一会儿”，说明嫩叶炒过之后香味四溢，而且炒的时间不长。这是迄今为止发现的最早的炒制绿茶的文字记录。

唐宋元以后进一步发展，炒绿茶逐渐增多。到了明代，炒绿茶的方法越来越完善，在《茶记》、《茶书》、《茶解》中都有详细的记载。其制作方法一般如下:高温杀青、揉捻、复炸、烘干。这个过程和现代炒绿茶的方法很像。参见附录中的绿茶制作流程。

(E)从绿茶到其他茶。

在制茶过程中，由于对保证茶叶香气和滋味的探讨，通过不同的加工方法，从不发酵到充分发酵的一系列不同的发酵程序，摸索出一些规律，使茶叶从鲜叶到原料，制成不同色、香、味、形、质特点的六大茶，即绿茶、黄茶、红茶、白茶、白茶。

茶的历史——制茶的历史(3)；

一代(1)黄茶

绿茶的基本工艺是杀青、揉捻、烘干。当绿茶的炒制工艺掌握不当，如杀青温度低、杀青蒸制时间长，或杀青后不及时摊晾、揉捻，或揉捻后不及时烘干、炒制，则叶片变黄，产生黄叶汤，类似后来出现的黄茶。因此，黄茶的制作可能是由绿茶制作不当演变而来的。明代许次纾的《茶书》(1597)记载了这一演变历史。

(2)红茶的外观

绿茶杀青时，叶量过多，火温较低，使叶变成类似黑色的深棕绿色，或绿毛茶发酵变黑，这就是制作红茶的过程。红茶的制造始于明朝中期。《明史·陈硕疏》记载了红茶的生产(1524):“商茶尚低，求红茶，产地有限……”。

(3)白茶的起源和演变

所谓唐宋时期的白茶，是指偶然发现的一种白叶茶树所采摘的茶叶，不同于后来开发的不经炒制、揉捻的白茶。到了明代，出现了类似现在的白茶。恒《沸泉小品》记载:“制茶者以火作者为次，晒者为上，亦近自然...绿色明亮，特别可爱”。现代白茶是由宋代绿茶的三色细芽、银丝水芽逐渐演变而来。起初指的是干茶表面有白绒、银白色的“白毫银针”。后来又发展成白牡丹、工美、寿美等颜色。

(4)红茶的产生和发展。

红茶起源于16世纪。在制茶的发展过程中，发现日晒代替了杀青，揉捻后叶子变红，产生了红茶。红茶最早的生产是从福建崇安的小红茶开始的。清代刘婧在《闲集一刻》中记载“山中九歌有星乡，群星云集。外面有本省邵武、江西广信等地产的茶，黑红汤，当地叫江西吴，都是星村各线私售。”自星村出现小规模红茶后，功夫红茶逐渐演变。20世纪20年代后，印度开发了碎红茶，中国在50年代开始试制碎红茶。

(5)绿茶的起源

绿茶介于绿茶和红茶之间。先做绿茶，再做红茶，实现了绿茶的制作方法。绿茶的起源在学术界仍有争议。有的推断出现在北宋，有的推断出现在清朝咸丰年间，但都认为是福建首创。清初王草堂《茶论》:“武夷茶...收获后，它被均匀地撒在竹篮里，并在有风的日子里摆放。它被称为晒干，一旦其青色逐渐收集，然后油炸和烘烤...熟的时候是半青半红，青的炸，红的烤”。目前，福建武夷岩茶的制作方法仍然保留着这一传统工艺的特点。

(6)从素茶到花茶

在茶中加入香料或芳香花朵的做法由来已久。宋代蔡襄《茶录》中提到，在茶中加入香料“茶真香，贡品用冰片、药膏助闻”。南宋时已有茉莉花焙茶的记载。石月的《踏月》。茉莉》记载:“茉莉岭出产...古人用此花焙茶”。

到了明代，窨花制茶的技术越来越完善，可以用来泡茶的花也多了起来。据《茶经》记载，共有桂花、茉莉、玫瑰、兰花、橘子、栀子、木香、梅花九种。现代的花茶，除了上述的花种，还有白兰花、玳瑁、珍珠兰等。

由于制茶技术的不断改革，各种制茶机械相继出现，先是小规模的手工操作，然后是各种工序的机械化。除了少数名贵茶叶仍采用手工加工外，大部分茶叶都采用机械化加工。

茶