新疆拌面从哪里来？
说到新疆著名的特色拌面，最著名的有奇台、托克逊、伊犁。细心的朋友在街上可以发现，拌面馆大多是回族同胞开的，也有一部分是维吾尔族、哈萨克族同胞开的。回族同胞愿意努力，为和面做出最大的贡献。可以说，这道普通的菜已经做到了极致，赋予了它丰富多样的内容，它的配菜几乎涵盖了市面上能看到的所有蔬菜:白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、香菇、芹菜。近年来，一些厨师推出了一系列面条，如阿魏菇、茶马菇、潘达*和豆腐。看似简单易做，但要真正做出一盘好吃的面，其技术并不比做一道一流的菜差，从选面、和面、醒面、和面、拉面及以下，到选肉、选菜、切肉。尤其是每家面馆都要有招牌菜——油肉面，这就需要厨师有高超的技艺。炸好的油肉要色泽金黄透亮，酱料粘稠透明，不油腻，不散汤，入口嫩滑，香味浓郁。点拌面时，根据个人喜好，点完配菜后，还要具体向店家说明是要冷水“激”水面，还是直接放菜。拌面后一般用盘子或碗盛，而新疆男人一般喜欢把炒面直接扣在面上，用筷子搅拌均匀(知道为什么叫“拌面”)这叫菜面合一；有的甚至滴一点醋，剥几瓣生蒜吃，这叫消毒杀菌；有的人在饭店不唱免费茶，更喜欢一碗汤面加水煮面，这叫原汤原菜。外国游客或者女同胞，不知道是在意形象还是什么，大多是把配菜倒进面盘的一个角落里，边吃边小范围搅拌；或者不把配菜倒进面里，只咬一口菜就把面吃了。这不是吃拌面的真正意义，而是吃米饭的方式。以前在饭店吃面不够的时候，可以免费加白面。近年来，随着价格的上涨，许多面馆都改变了规则。在给更贵的面条加面的时候，不需要加钱。如果点其他便宜的面条或者两个人吃一份，你需要额外付费。从科学的角度来说，拌面属于菜和面结合的食品。以面条为主，蔬菜为辅，菜品可以荤素兼备，口味也可以根据顾客的口味来定。但是，每一道菜里总是少不了红辣椒、绿辣椒、西红柿、去皮牙(洋葱)。我觉得这是因为除了本身的营养成分之外，它们的主要功能是调色和调味。所以和面感觉更适合北方尤其是西北人的饮食习惯。在新疆，拌面是各族人民喜爱的日常食品。无论是在家做饭，还是在街上吃，甚至是设宴招待新疆以外的客人，都可以看到拌面。难怪有个笑话说，我们新疆人在出差回新疆的时候下飞机坐火车，第一件要紧的事不是先回家，而是找一家正宗的拌面馆美美地吃上一顿面条。
工作方法
制作配料
配料:北方白面粉，羊肉，皮豆芽(洋葱)，西红柿，时令蔬菜(通常是青椒和豆类)
食材:葱、姜、蒜、盐、味精、色拉油、孜然和一锅凉水。
生产过程
1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面更好吃，而且很精致，有筋。表带表面不能太硬，否则打不开。并且在封闭的面上抹点油，然后用湿布盖起来醒神一会儿。
2.开始做饭，买羊肉切成厚片，然后用盐和料酒喂饱备用。时令蔬菜切丁，西红柿切丝，一半皮牙切丝，孜然备用。
锅中放油，加热至八成热。先把羊肉片排好，再拿出来。
再烧一次油，把切好的西红柿炒一下，让油爆开，加点料酒，皮牙，孜然，时令蔬菜。翻炒几下，用盐和味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入抹油的羊肉片。如果水分太多，可以考虑加点水淀粉。
3.开始拉面，将拉好的面放入水中煮熟，然后捞出放入准备好的冷水中，装盘，将煮好的炒菜倒入煮好的面中。好了，准备吃饭吧！
生产密钥
1.和面时，盐要适量。盐少了就容易断，多了就打不开了。
2.表面不能太硬或太软；
3.待表面混合后，用清油触摸表面，用湿布覆盖或遮盖至少半小时，最好2-3小时；
4.面条一定要用青椒或者芹菜或者菠菜炒，不然不好吃。