汀州八干长汀豆腐干

“中国的豆腐也很好吃，世界第一。”这是瞿秋白在长汀监狱写的《多余的话》的最后一句话。瞿秋白对豆腐的推崇，与他在狱中经常吃长汀豆腐有关。

据田于记载，豆腐最早是由西汉(公元前79-122)淮南王刘安的术士发明的，距今已有2000多年的历史。长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。

长汀豆腐干的制作方法与其他地区不同。它以酸浆为介质，制作时适当控制火候，用大瓢将酸浆慢慢注入豆浆中，使豆腐慢慢凝固，再经过滤制成。所以长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦。用它制作的各种食品，如东坡豆腐、腐乳、银荷包、豆腐饺子、生满丸、徽州丸、裹豆腐等。，风味独特，可长期食用。长汀豆干，位列汀州八大豆干之首，以其制作精细、配料考究、风味独特、味道鲜美而闻名海内外。

明朝朱元璋的将军朱良祖带兵到汀州，吃了长汀的豆腐干，大加赞赏。清末，汀州左颖总经理邱鸿德将台湾省划归乾宗后，对家乡风味的豆腐干十分留恋，于是写信汇款给擅长制作豆腐干的亲戚，请他去台湾省专做豆腐干。

长汀有很多古朴美丽的村落，坐落在群山之中。“千里缇萦绿红，水乡酒旗满。”村子无论大小，总要有一家卖豆腐干和酒的小店。当地淳朴的农民，浙江的蘑菇客，法西、江西的淘金者，世界各地的旅行者，都喜欢卖一碗米酒，买一块豆腐干，慢慢喝，细细咀嚼。豆腐干清香咸甜韧，回味无穷。第二次国内革命战争时期，英国民众的聚会，抗日战争时期革命知识分子的聚会，都想领略一下长汀豆腐干的风味。今日台湾省知名人士李琳，在《台湾省报》3月1974至6月1975连载《平记小智》中，谈及早年在长汀吃过的豆腐干，说:“长汀的豆腐干约六七寸见方，大如妇人手帕，薄而香，嚼之以花生，美而可口。

长汀习俗，凡远行，必带豆腐干作为礼物馈赠亲友；对于出国留学或留学的学生，父母一定要多准备一些豆腐干，告诉他们一路上和到达后都要吃，这样更方便他们在异乡生活。旅居海外的长汀华侨回国探亲也会带上豆腐干。长汀豆腐干已经成为友谊的佳品。