令人神往的青团是什么来历？

青联产生的历史上有很多典故。一个是2000多年前的春秋时期，晋文公逼迫英雄介子推出山被封，听信小人之言，放火焚烧绵山山林，导致隐居的介子推和他的母亲最终葬身于林火之中。晋文公非常悲伤，他下令在介子推去世的周年纪念日，全国各地禁止开火和烹饪，只能吃冷食，因此有了寒食节。因此，人们“先祭红莲藕绿丸子”，蒸好的绿丸子冷却后易于保存和食用，成为人们祭祀祖先和填饱肚子的最佳选择，这一习俗一直流传下来。还有一个传说是太平天国李秀成凭借村民做的青团成功逃出人间。有很多故事无法定论，但可以肯定的是，清明节吃团圆饭的习俗由来已久，一直深受人们的喜爱。

青年团在不同地区有不同的称呼。客家人称之为艾艾，浙江及其附近地区称之为清明饼，还有人称之为艾米果、清明饼。虽然不同地区的绿色汤圆的名称和做法可能有所不同，但都是绿色的糯米汤圆，包着各种馅料。人们会在清明前采摘艾草，此时艾草的叶子翠绿欲滴，营造出完美的绿团。将艾草放入锅中焯水，煮熟后取出，将艾草和汁液捣碎，将艾草渣和汁液加入粉末中揉搓。艾草的香味会更重。如果不想要很重的艾草味，那就只能加入磨碎的艾草汁，这样绿皮才是纯绿色的。

就像粽子有甜咸之争，月饼有南北之战，青团也有甜咸之选。最传统的应该是甜甜的红豆沙绿球。把青面皮的面胚搓成长条，分成大小合适、重量相等的小剂量，一个一个搓成小球。包的时候用大拇指在饺子上压一个洞，舀一勺红豆沙进去，然后搓成圆圆的饺子。这就是香甜软糯的红豆沙绿色饺子。客家人做的艾条，大多用芝麻花生馅。咸绿球的典型馅料有蛋黄松馅、白菜丁笋馅、腌鲜馅，基本都是加入咸蛋黄或火腿腊肉，营造一种咸的味道。肉食爱好者不要错过！

随着人们需求的多样化，诞生了各种网络名人味的青年群体。江浙的老字号蛋糕店今年推出了各种新口味，比如上海杏花楼的鸡丝培根绿团，上海新雅粤菜馆的Q心奶味紫薯肉松绿团，沈大成的抹茶奶绿团...其他的像流沙爆珠绿组，酸菜鱼绿组。虽然这些味道看起来很“奇妙”，但还是吸引了很多年轻人购买，大家愿意排队就是为了品尝这些新鲜的味道。最近青年团绝对是淘宝最火的产品之一。正是因为电子商务的发展和商家的创新，今年全国人民比以前更容易品尝到这种具有江南特色的清明美食。

虽然现在很容易买到各种口味的绿球，但还是有很多美食爱好者自己在家自制绿球。艾叶捣烂，自己揉好面团包好馅，然后放入蒸笼蒸15分钟左右，肉绿的话要蒸很久。蒸熟后，绿球呈鲜绿色，散发出艾草的香味。咬一口，软软的蛋糕包裹着热腾腾的馅儿，难以割舍，念念不忘。但是，绿球不能吃太多，尤其是老人和小孩。毕竟绿球主要是糯米，是一种很难消化的食物。吃多了会给消化系统造成太大负担，可能会引起肠胃不适。

“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。”即使清明节的天气让人心情不好，但别忘了以青团为代表的清明美食可以拯救这个春天。疗愈的绿色并不局限于很多口味的精品红豆沙，蓬松的蛋黄，芝士，绝对不会让人失望。