为什么熟牛奶会有皮?

牛奶在加热过程中,乳脂膨胀,乳化液粘度降低,促使脂肪上浮,使脂肪聚集在牛奶表面。随着持续加热,脂肪球的膜蛋白变性,没有脂肪球膜的脂肪不稳定,容易凝结在一起。

同时,炼乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白,降低表面张力,最终形成更稳定的皮膜。从成分上来说,“奶皮”里有脂肪,吸附了一些蛋白质。

扩展数据:

热牛奶的注意事项:

1,时间不宜过长:牛奶中的蛋白质在高温的作用下会由溶胶态转变为凝胶态,导致沉淀,影响乳制品的品质。牛奶加热时间越长,温度越高,营养流失越严重,其中维生素C最严重,其次是乳糖。

2.加热温度:将牛奶倒入微波炉专用容器中,然后用微波炉加热。在100℃以下的温度,普通塑料不会出问题。建议用100℃以下的开水烫奶袋,使奶保温。

百度百科-牛奶

百度百科-奶皮

人民网-牛奶要不要加热再喝?

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