为什么熟牛奶会有皮？

牛奶在加热过程中，乳脂膨胀，乳化液粘度降低，促使脂肪上浮，使脂肪聚集在牛奶表面。随着持续加热，脂肪球的膜蛋白变性，没有脂肪球膜的脂肪不稳定，容易凝结在一起。

同时，炼乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白，降低表面张力，最终形成更稳定的皮膜。从成分上来说，“奶皮”里有脂肪，吸附了一些蛋白质。

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热牛奶的注意事项:

1，时间不宜过长:牛奶中的蛋白质在高温的作用下会由溶胶态转变为凝胶态，导致沉淀，影响乳制品的品质。牛奶加热时间越长，温度越高，营养流失越严重，其中维生素C最严重，其次是乳糖。

2.加热温度:将牛奶倒入微波炉专用容器中，然后用微波炉加热。在100℃以下的温度，普通塑料不会出问题。建议用100℃以下的开水烫奶袋，使奶保温。

百度百科-牛奶

百度百科-奶皮

人民网-牛奶要不要加热再喝？

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