如何区分不同水域的河蟹？

长江、辽河、瓯江、闽江产的螃蟹质量最好。多年的增养殖实践表明，平均捕捞率可达50%，一般没有铁壳蟹和老人蟹。其次，人工繁殖的蟹类和从长江口附近水域捕捞的大眼幼体，在人工暂养过程中，由于盐度差异和水环境的影响，以及温度、放养密度、饲养管理、水质条件和饵料生物的限制，相当一部分幼蟹性腺过早发育不成熟，是不可避免的现象，存活和回捕率为3% ~ 4%，不如直接从长江捕捞的幼蟹。其次是辽河蟹，复捕率为10% ~ 15%。最差的是瓯江蟹，不适合在江苏、安徽等地养殖，回捕率只有0.3% ~ 3%。报道称，闽江蟹质量较差，不适合被引用。具体从以下几个方面进行区分:

(1)根据车身颜色进行识别

幼长江蟹体色美丽，壳青灰色，有光泽，体质好，鲜活活跃，生命力强。渔民称之为“青蟹”，蒸熟后更红。而辽河蟹和瓯江蟹的体色较差，大多经过长期人工养殖。由于水质和泥沙的影响，它们的体色较深，甲壳比长江蟹颜色深，多为古铜色或锈迹斑斑，无光泽。渔民称之为“黑蟹”，蒸熟后呈淡红色。

(2)从规格的大小来看。

从长江捕捞的幼蟹最大的特点是:个体大小不规则。同网捕捞的幼蟹多在80 ~ 150g，小的很小，大小差别很大，大的很少，中间的很多。但前期平均每公斤只有80左右，有些小的只有3g。不同河段同时捕捞的幼蟹大小规格不同，上游较大，下游较小，同一河段同时捕捞的幼蟹大小规格也不同，前期拖网较大，后期拖网较小，这也是区分长江蟹的一个重要方面。而人工培育的幼蟹，已经从1斤的1.6万大眼幼体，长到了铜钱大小。在分级暂养中，个体大小基本一致，不会出现大小个体过分悬殊的情况。规格统一的基本都是人工培育的幼蟹。

(3)根据身体素质。

对于那些人工饲养2个月以上的幼蟹，由于管理、技术、水质等人为因素的影响以及池塘理化因素的限制，总会有一些幼蟹的附肢(足)上出现斑点或斑块。这种幼蟹虽然生命力较差，但由于代谢功能较弱，一般不会在低温下立即死亡。水温逐渐升高，就开始死亡。一般5月份是死亡高峰期，所有有明显杂色或斑块状斑点的幼蟹迟早都会死亡，这是不利的。此外，长江蟹比同规格的辽河、瓯江蟹分泌更多粘液，代谢功能强，生长速度快。人工暂养培育的幼蟹体质差，不如直接从长江捕捞的。

(4)从外部形态看。

辽河蟹、瓯江蟹等。，复眼两侧的1对侧齿相对较短，与复眼平齐。而长江蟹的1对侧齿比复眼略长。长江蟹最后一条腿的爪尖也比同一个体的其他蟹种略长。不注意的话很难分辨。对于那些临时养了很久，规格大的幼蟹来说，很多幼蟹都是秃的，不尖的。尤其是水泥池塘里的养殖更加明显，足以说明螃蟹不是从长江里抓来的。

(5)从性腺发育来说。

长江幼蟹雌性体重70克左右，腹部和肚脐一般呈弧形、尖形，足以说明它还在生长发育，这是性腺不成熟的表现。雌性大约1.5g，除了少数全足有绒毛外，一般螯足无绒毛，足无刚毛。但是，辽河蟹、瓯江蟹等。，出现早且明显，个体重约15g。大多数雌性的爪子上有更多的毛，脚上有少量的刚毛。雌蟹体重20g左右，腹脐多呈圆形，性腺基本成熟，尤其是2岁的幼蟹。当这些螃蟹的甲壳被掀开时，发现蟹黄是饱满的。

中国主要水系生产的河蟹形态比较见表2-2。

表2-2中国主要水系河蟹形态比较