皮肤黑的肉有哪些？

黑猪肉皮黑，皮厚，比普通白猪肉皮厚2-3倍，富含胶原蛋白。同时，黑猪肉的肉色鲜红。仔细看会发现黑猪肉的肌纤维很细，所以吃起来会嫩很多。

黑猪在中国已有近5000年的驯化历史。它们具有毛色黝黑、体型精巧、反应灵敏、抗病能力强、繁殖能力强、耐寒等特点。但由于生长期慢，体重低，养殖户不多。

现在由于饲养黑猪的饲料多样化，可以保证营养全面，饲养黑猪的养殖户越来越多。

乌骨鸡的皮是黑色的。乌骨鸡的皮肤、肌肉、骨骼和大部分内脏也是黑色的；乌骨鸡富含黑色素。

乌骨鸡又名乌骨鸡、巫山鸡，已有400多年的历史。乌骨鸡可分为白毛乌骨、黑毛乌骨、斑毛乌骨、全骨肉乌骨和肉白骨乌骨。乌骨鸡具有体轻、营养丰富、早熟的特点。

肉质特性

黑猪肉最好的颜色是鲜红色。24小时肉色评分为3.17，PH值为6.28，呈弱酸性保水性，73.89%，肌内脂肪含量3.48%，肌肉嫩度3.66kg(剪切值)等肉质指标优于长白猪、约克夏等国外瘦肉型猪种。

对肉的风味起关键作用的苏氨酸、丙氨酸、谷氨酸、赖氨酸、半胱氨酸四种氨基酸的含量，黑猪明显高于长白猪等国外猪种。

核苷酸的含量与游离氨基酸一起构成美味的肉，肉中核苷酸的含量明显高于克左右的猪次黄嘌呤，峰值出现在宰后65438±0-4天，保证了黑猪肉的美味和较长的保存时间。