炸酱面起源的传说

在北方，人们主要吃面食，如北方人喜欢吃的馒头、包子、饺子、馄饨、煎饼和面条。但北京人一提到“面”，就不是这些，而是面条，也就是“面”才是面条的专有名词。

面条的意思是“长寿”，所以北京人的面条里有长寿面。其实在北京，有句话叫:“人生三面，即洗三面，长寿面，接三面。”

所谓洗三面，就是在孩子出生后的第三天，举行“洗三”仪式，亲朋好友来吃孩子的面，祝他“长命百岁”；每年过完生日，他都要吃“长寿面”、“择寿”，意思是祝他“长命百岁”；死后第三天，亲友会吃“三面”，表示对逝者的感情是持续的。

其实不仅仅是这样。在日常生活中，北京人也非常喜欢面条。吃面条有几种吃法，比如炸酱面和打卤面。这里就说说老北京和渣江面。

北京人一般只吃拉面和刀削面。

手拉面是将混合好的面团放在案板上，用大擀面杖擀成大块。然后制作人右手拿刀切条，左手推，这样切出来的面会粘一些干面，这样就不会粘在一起了。最后攒成一把，双手捧起，把两头连接的地方剪掉，马上放进已经烧开的锅里。

至于刀削面，先把面团擀成薄片，再撒上干面，一层一层叠起来，切成丝。面条煮好后，放“浇头”搅拌，就可以吃了。

吃炸酱面，比较常见的是炸酱面肉丁。吃的时候，注意天冷吃热面，天热吃冷面，根据季节加时令菜做“面”。

“脸码”季节不同，各有侧重。早春，是豆芽和萝卜缨，都去了头；春末是青蒜，香椿芽，绿豆口等。初夏是鲜蒜，黄瓜丝，扁豆丝，韭菜。