干黄瓜，水桥黄瓜

水桥的农民种植黄瓜历史悠久，把黄瓜做成瓜干是一百多年前的事了。水桥黄瓜(又名化州金瓜)因其产地而得名。它首先在中村和六村种植，然后逐渐发展到附近的山涌、夏冬、瀛碧、禾仓角、唐晨和梁勇。新中国成立后，水桥黄瓜得到了进一步发展。除了在老产区不断扩大种植面积外，还在临近的岐岭、龙秀、罗地、斋堂坡、楚坝等两广区(镇)进行了种植。从20世纪50年代到70年代，水桥每年种植黄瓜100多亩，生产瓜干约15吨。

水桥黄瓜有四个品种:甜瓜、黄瓜、米瓜、蛇瓜。这些瓜经过精心加工腌制成瓜干，色泽金黄，淡淡的甜味，清脆可口，存放久了也不会坏。冬瓜干和瘦肉配冬瓜片和蚝油剁成肉饼，好吃又入味；将陈年冬瓜、陈米煮成粥，可治慢性腹泻、痢疾；以酸醋、生姜为佐料，与猪蹄或生鸡肉同煮冬瓜，是产妇的绝佳美食，既能帮助消化，增进食欲，又能祛瘀生新。因此，人们往往把水桥黄瓜作为馈赠亲友的佳品。因此，水桥的黄瓜干远销广州、深圳、珠海、海口、三亚、湛江、南宁、北海、香港、澳门等大中城市，销量与日俱增。