云南菜的历史发展
1，云南汽锅鸡
云南小笼蒸鸡做法很讲究，食材独特，味道独特。鸡块鲜嫩，汤汁香甜，让人回味无穷。建水蒸锅外观简洁，结构独特。它的肚子扁而圆，中间有一根空心的管子。蒸汽沿着这根管子进入锅内，经过锅盖冷却后变成水滴落入锅内，成为鸡汤。两三个小时后，肉和骨头分离，可以吃了。
2.烤鱼饵块
烤饵块是云南当地的一种民间小吃。它由煮熟的大米制成，并压制成块状，通常呈圆形煎饼的形状。在炭火上烘烤，涂上不同风味的酱料。辣、脆、爽，还可以蒸、煮、炸、烧。米饭的香味加上酱的味道，是当地人喜欢的美食。
3.扒鸡白蚁
黄焖鸡枞是昆明特有的名菜。鸡枞是一种与白蚁共生的真菌，从白蚁的巢穴中生长出来。这种真菌只有在云南的森林里才能找到，所以它非常珍贵。
4.旧牛奶土豆
老奶薯是云南美食之一，制作简单方便。将煮熟的土豆去皮，磨成泥，然后放入锅中用少许动物油炒熟，加入少许葱花。在云南，人们说这种土豆是奶奶吃的，所以得名，因为它吃起来软软的，毫不费力。如果家里有老人小孩，可以随时做这道菜，添加丰富的食材。
5.宜良烤鸭
彝良烤鸭是云南省昆明市彝良县的一道经典菜肴，从明朝流传至今，至少有600年的历史。烤鸭肉色泽红亮，滑润油润，皮脆肉嫩，香而无骨，软糯酥脆。
6.豆焖饭
豆焖饭是用刚摘下来的鲜嫩蚕豆，去皮留下豆米，煮熟的火腿切成指甲大小的块，用半糯米洗净，煮熟控米汤。锅着火时，将火腿煸炒，放入蚕豆米饭、盐、味精和汤，然后倒入米饭，盖上蚕豆和火腿，小火煨汤。稍后，将下面的火腿和蚕豆米饭与上面的米饭混合。
7.小锅米线
锅米线是昆明人非常喜欢吃的一种米线。它也是昆明的特色小吃。这家米粉的做法很特别。用小火在炭火上煮，里面加入鲜肉和米粉。在云南省非常有名，也深受云南人民的喜爱。
8.鲜花蛋糕
花糕是云南昆明的代表。主要是一种用可食用的玫瑰花做成的酥饼，可以享受到鲜花沁人心脾的清香。酥皮包裹的鸡蛋和小麦口味，就像在云南昆明吃了一整个春天。它又甜又软又粘，又脆。
9.野生蘑菇
野蘑菇可以用汤锅煎煮，很好吃。云南野生食用菌风味独特。
10，牛肉冷切片
冷切牛肉是昆明的传统菜肴，属于纯菜系。因为云南回民多，回民又不吃猪肉，牛肉在这里就成了常见的肉类。牛肉冷片劲道，好吃不腻，百吃不厌。
以上内容参考百度百科-云南省。