泡菜来自中国、四川还是韩国？

四川泡菜的生产历史有一两千年了。据考证，泡菜古称石，三国时期就有泡菜坛子的记载，北魏《齐·姚敏书》记载了用大白菜制作酸菜的方法。在天府之国四川，经过家庭主妇的长期实践，制作泡菜的技术逐渐提高，形成了现在的四川泡菜。

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需要注意的事项

1.泡泡菜的第一个关键是找一个密封好的瓶子或罐子，这样有助于泡菜水发酵，泡出来的菜会香脆可口，不会酸牙。罐子内壁一定要清洗干净，然后可以把生水擦干，或者干脆用开水烫一下。

2.泡菜的周转速度要快。餐馆里的泡菜之所以好吃，是因为他们的泡菜是“泡澡泡菜”(晚上泡早上吃，一天之内吃完)，最好吃的时候就杀了。所以，如果家里人不多，建议用小坛子或者大瓶子泡。

如果用的是瓶子，就要检查瓶盖的密封胶是否完好。盖瓶盖时，需要用两层塑料纸或油纸盖住瓶口，然后拧紧瓶盖。越紧越好。

3.最好用咸菜盐，也就是不加碘的盐，不然咸菜容易变软，很快变酸。要么加足够的盐，缺点是太咸。

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