江浙菜的代表菜有哪些？

西湖醋鱼，别名蜀嫂传珍，是一道具有传统地方风味的名菜，也是浙江最著名的一道菜。也是杭州四大名菜之一，属于浙菜中的杭帮菜。西湖醋鱼最早制作于南宋。相传来源于“叔嫂传宝”的故事。高宗皇帝赵构曾经尝过这种鱼汤，并称赞它，因此他变得很有名，被认为是鱼的“一代宗师”。在20世纪50年代，这道菜是楼外楼的姜水根师傅做得最好的，曾多次为周恩来总理等中外贵宾烹制。成品菜色泽鲜红，口感嫩滑可口，蟹味十足，酸甜可口，别具风味。2065438+2008年9月，在中国烹饪协会主办的“中国烹饪世界发布暨全国省级经典菜系”评选中，西湖醋鱼入选中国烹饪浙江十大经典菜系。

2、三丝敲鱼浙江十大经典菜欧菜三绝。

三丝鱼是温州著名的传统菜肴，属于浙菜。是瓯菜的传统名菜，与“锦绣鱼丝”、“炒墨鱼花”并称“瓯菜三绝”。因为简单，几乎每个家庭都能做到。这道菜是用近海的鱼或新鲜的黄花鱼，去头、去尾、去皮，切成针片状，蘸上干淀粉，用槌子慢慢锤成薄鱼片，放入沸水中煮熟，鸡丝、火腿丝、香菇丝、熟青菜，现已成为一道名菜。这道菜鱼肉鲜嫩，汤色清亮白，味道鲜美，地方风味浓郁。2018年9月18日，《中华美食》正式发布，“三丝鱼”被评为浙江十大经典名菜之一。除了瓯菜的三大特色菜外，边肖美食推荐其他温州名菜:生蟹、香鳝、三片虾、双味蛤蜊等等。

3.东坡肉杭州四大名菜

东坡肉，又称水煮肉、东坡红烧肉，在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中均有，做法各异。浙菜东坡肉是杭州四大名菜之一，属于浙菜中的杭帮菜。东坡肉已经有几千年的历史了。相传北宋诗人苏东坡于1080年在湖北黄冈时，多吃猪肉。他想出了一个用文火少水多酒做猪肉的方法。苏东坡在黄州工作过一段时间，但被排挤。后来他要求调到杭州，这道菜就在江浙一带流行起来。东坡肉是一道皮薄肉嫩的菜。色泽红亮，味浓汁多，酥烂而不碎形，香糯而不腻。东坡肉色、香、味俱佳，水和多酒是做这道菜的关键。“东坡肉”经历了代厨们的不断总结和发展，被公开宣传为杭州第一道菜。65438-0956年，东坡肉被浙江省政府认定为杭州36道名菜之一。

4、清汤越鸡绍兴“菜中皇后”

清汤粤鸡在浙江绍兴享有“菜中皇后”的美誉。据说是春秋时期越国传下来的，用绍兴的特产越鸡烹制。这只鸡又白又嫩，骨头很脆。用原汁炖制，味道清新爽口。清朝乾隆皇帝到绍兴游玩时就吃过这道菜，甚至还自称不错。从此，这道菜就成了朝廷的贡品。这道名菜经过绍兴大厨数次改良，以火腿、香菇、竹笋为辅料，更具特色。鸡肉是用整只嫩母鸡，加火腿片、竹笋、蘑菇、绍兴酒等佐料炖成的。鸡肉白嫩，骨脆汤鲜。

5.宋骚语堂

宋骚鱼汤，又名赛蟹汤，是杭州四大名菜之一，南宋名菜。它有800多年的历史了。浙江杭州汉族传统菜肴，以桂鱼或鲈鱼为原料，切碎，与配料一起炖煮，其特点是其黄亮颜色，嫩滑的味道和蟹汤。名菜的起源地，宋高宗赵构，登上皇家游船，漫步西湖。据传，西湖边有一个叫宋五嫂的女子，以卖鱼汤为生。高宗吃了她做的鱼汤，非常喜欢。从此名声大噪，富人家争相买菜，宋嫂鱼汤也成了北京名菜。