什么是四川酸菜？

汉族的特色菜属于川菜。一年四季都可以做，但是做的时候气候环境都很讲究。它是居家生活的常规配菜，也是中国和四川知名的餐桌菜肴。

四川泡菜的生产历史有一两千年了。据考证，泡菜古称石，三国时期就有泡菜坛子的记载，北魏《齐·姚敏书》记载了用大白菜制作酸菜的方法。在天府之国四川，经过家庭主妇的长期实践，制作泡菜的技术逐渐提高，形成了现在的四川泡菜。

四川泡菜的分类

四川泡菜按用途可分为调味菜和开胃菜两种——调味菜可作为烹调菜肴的调料，如泡椒(灯笼椒、野辣椒)、泡姜、泡蒜；下一餐可以配米饭和粥，如萝卜、芹菜杆、白菜、叶儿等。

四川泡菜按冲泡时间可分为水煮菜和深水菜——水煮菜又叫“浴菜”，是指在泡菜水里泡一两天，需要泡很长时间，如萝卜皮、莴笋条、菜叶等；至于深水菜，顾名思义就是那些能经常待在泡菜水里的，比如姜、蒜、泡椒、心美。